주메뉴바로가기 본문바로가기
닫기
PDF 잡지원본보기

식품 속 거품의 핵심은 계면활성제

맥주거품이 금방 꺼지지 않는 이유

 소프트 아이스크림을 한 입 베어 물면 차가운 덩어리가 입에서 사르르 녹는다. 달콤하다. 가볍다. 부드럽다. “맛있다!” 이처럼 ‘맛’이라는 추상적인 표현에는 미각세포가 느끼는 진짜 ‘맛’ 외에, 혀가 느끼는 여러 가지 물리적 촉감까지 포함돼 있다. 아이스크림의 가볍고 부드러운 맛의 ...(계속)
글 : 이영혜 yhlee@donga.com

과학동아 2009년 07호
이전
다음
1
과학동아 2009년 07호 다른추천기사
이 기사를 읽은 분이 본
다른 인기기사는?
아폴로의 달 착륙 테크놀로지
난쟁이 인류 '호빗(호모 플로레시엔시스)'
딱총나무 세포에서 배우는 거품의 수학
꽃가루 화석에서 피어난 한반도 과거
과유불급(過猶不及)과 부등식
  • 동아사이언스 바로가기
  • 과학동아 사이언스보드 바로가기
  • 어린이과학동아 어린이수학동아 바로가기
  • 폴리매스 바로가기
  • DS스토어 바로가기
  • 디라이브러리 바로가기
  • 과학동아몰 바로가기
  • 과학동아천문대 바로가기
  • ㈜동아사이언스 | 등록번호 : 서울 아04396 | 등록일자 : 2017년 3월 2일 | 제호 : 동아사이언스 | 발행인 : 장경애 | 편집인 : 박근태
  • ㈜동아사이언스 디라이브러리 | 대표 : 장경애 | 개인정보관리책임자 : 김수희(privacy@dongascience.com) | 청소년보호책임자 : 조기견
  • 서울시 용산구 청파로 109, 7층 (04370) ｜ 문의 : 02-6749-2000 ｜팩스 : 02-3148-0789 ｜사업자등록번호 : 101-81-62201 (사업자정보확인)
  • 통신판매업신고번호 : 제2013-서울용산-01101호 ｜온라인 결제를 위한 PG사의 구매안전서비스(가입사실 확인)
  • Copyright © Dongascience. All right reserved.

  • 폴리매스 문제는 2019년도 정부의 재원으로 한국과학창의재단의 지원을 받아 수행된 성과물입니다.

  • ☎문의 02-6749-3911