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식품 속 거품의 핵심은 계면활성제

맥주거품이 금방 꺼지지 않는 이유

 소프트 아이스크림을 한 입 베어 물면 차가운 덩어리가 입에서 사르르 녹는다. 달콤하다. 가볍다. 부드럽다. “맛있다!” 이처럼 ‘맛’이라는 추상적인 표현에는 미각세포가 느끼는 진짜 ‘맛’ 외에, 혀가 느끼는 여러 가지 물리적 촉감까지 포함돼 있다. 아이스크림의 가볍고 부드러운 맛의 ...(계속)
글 : 이영혜 yhlee@donga.com

과학동아 2009년 07호
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