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[기획] 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학

문명이 발달하면서 인류는 식재료를 불에 굽는 것뿐 아니라 다양하고 복잡한 조리법을 발명하기 시작했어요. 대표적으로 끓는 기름에 재료를 익히는 튀김이 있죠. 튀김에는 어떤 과학이 숨어 있을까요? 더 맛있는 튀김을 만들기 위해 사람들은 어떤 노력을 했을까요?  튀김을 좋아하는 건 본능!1세기경 로마에서 쓰인 것으로 추정되는 요리책인 <요...(계속)

어린이과학동아 2023년 01호

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