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김치 고유의 유산균 확인

유해세균 잡는 항균 유전자 포함

식중독과 위염을 예방할 수 있는 김치의 유산균 유전자가 해독됐다.식중독과 위염을 예방할 수 있는 김치의 유산균 유전자가 해독됐다.

김치에 들어있는 2개의 유산균이 김치 고유의 상큼한 맛을 만들고 유해세균을 억제한다는 사실이 유전체 염기서열 해독을 통해 밝혀졌다.지난 7월 10일 서울대 미생물연구소 강사욱 교수팀과 한국생명공학연구원 김지현 박사팀은 김치에 포함된 3천종의 미생물 가운데 가장 우수한 종들로 밝혀진 2종의 유산균에 대해 이들의 전체 염기서열과 중요 유전자를 해독하는데 성공했...(계속)

글 : 동아사이언스 편집부

과학동아 2003년 08호

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