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계란의 콜레스테롤 함량을 줄이는 방법

실용화에는 어려움 많아

계란의 콜레스테롤 함량을 줄여주는 방법이 개발됐으나…계란의 콜레스테롤 함량을 줄여주는 방법이 개발됐으나…

큰계란에 함유된 콜레스테롤양은 2백10mg 정도다. 그런데 미국심장협회는 하루에 음식으로 3백mg 이상의 콜레스테롤을 섭취해서는 안된다고 못박고 있다. 그 결과 미국의 계란 소비량은 지난 30년 동안 25%나 감소됐다. 물론 이런 현상은 우리도 예외는 아니다.그래서 콜레스테롤 얘기만 나오면 계란업자들은 풀이 죽거나 열을 내기 일쑤다. 계란을 좋아하는 사람도...(계속)

글 : 동아일보사 편집부

과학동아 1990년 07호

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