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잡지 기사(18)

과학으로 먹는 맛있는 과일
과학동아 | 2012년 10호
과일의 맛을 더욱 달게 느끼는 방법으로 수박에 소금을 치거나 적절한 온도 조절, 귤을 뒤집어 숙성시키는 것이 있다. 또한 과일을 구워 먹으면 당도가 올라가 달게 느껴지...
자연 속 하이테크놀러지 새 둥지
과학동아 | 2008년 10호
새의 둥지는 알과 새끼를 보호하는 집이자 다양한 생태적 특성을 반영한다. 새들은 위장과 구조로 천적으로부터 보호하며, 까치는 특히 2000여 개 나뭇가지로 정교한 둥지...
[사이언스 010] 맛의 과학
과학동아 | 2017년 02호
맛은 혀뿐만 아니라 여러 감각의 종합으로 '맛있다'고 느끼며, 내장미각, 시각, 청각, 기억, 후각, 촉각, 미각이 연관된다. 특히 감칠맛은 단백질의 아미노산에서 오며, 발...
[Knowledge] 예수는 어떤 와인을 마셨을까
과학동아 | 2015년 09호
예수 시대 와인은 당시 사람들이 좋아할 만한 맛으로, 강한 약초향이 있었으며 기술의 한계로 숙성은 되지 않아 점성이 있고 알코올 도수는 10도 안팎이었다. 고대와 로마...
자연치즈 모조치즈
과학동아 | 2012년 04호
식약청이 모조치즈를 사용한 피자 업체를 적발, 소비자들이 배신감을 느낀 반면 모조치즈가 불량식품은 아니라는 점을 설명하며, 자연치즈와의 차이를 비교한다. 자연치즈...
Part1. 면발 맛대결 기계 vs 손
과학동아 | 2009년 09호
도삭면은 조리사의 손길로 한 가닥씩 칼로 깎아내어 다양한 두께와 식감을 자랑하며, 수타면은 긴 반죽을 꽈배기처럼 만들어 글루텐 조직이 강화되고 쫄깃함을 더해준다. ...
석유보다 값진 물 - 동해 심층수
과학동아 | 2003년 10호
동해의 해양 심층수는 영양염류가 풍부하고 청정한 자원으로, 식수 및 수산업에 활용될 뿐 아니라 에너지 자원으로서도 가치가 매우 높다. 석유와 비교될 정도의 가치를 가...
등심, 안심, 우족 맛이 서로 다른 이유
과학동아 | 2009년 02호
등심, 안심, 우족 등 부위별로 쇠고기의 맛이 다른 이유는 운동량과 마블링, 숙성과정의 차이 때문이다. 특히 고기 숙성으로 육즙이 많고 부드러워지며, 고기 내 유리아미...
우유를 응고시키면 치즈가 된다
과학동아 | 1993년 06호
우유에는 다양한 영양소가 들어 있으며, 이 중 단백질을 응고시켜 치즈를 만들 수 있습니다. 우유의 온도를 27~32℃로 유지하고 레닐라제 효소를 넣으면 카제인 단백질이 응...
젓갈
과학동아 | 1998년 12호
젓갈은 한국 고유의 발효식품으로, 아미노산과 핵산이 풍부해 김치의 숙성과 맛에 기여한다. 동북아의 토기문화와 바닷가 생활이 발효문화를 탄생시켰으며, 젓갈과 식해의 ...