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캐러멜을 더욱 쫄깃하게 만들려면 어떻게 해야 할까요? 지난 9월 12일, 미국 매사추세츠공과대학교 기계공학과 가레스 맥킨리 교수와 일본 오키나와과학기술대학원 기계공학과 산토찬 교수는 캐러멜 반죽 속에 큰 기포보다 작은 기포가 많아질수록 탄력이 높아진다고 발표했어요. 캐러멜은 액체처럼 흐물거리지만 고체처럼 단단한 ‘점탄성 물질’이에요. 연구팀은 점탄성 물질을 만들 때, 반죽의 강도와 온도를 조절해 반죽 속에 작은 기포가 많이 들어가도록 하면 반죽의 탄력이 좋아져 쫄깃한 식감이 된다고 분석했어요.