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바다가재 색깔 비밀 양자이론으로 풀려

검푸른 바다가재를 익히면 X자로 교차돼 있던 색소 분자가 풀리면서 빨갛게 변한다.검푸른 바다가재를 익히면 X자로 교차돼 있던 색소 분자가 풀리면서 빨갛게 변한다.

바다가재를 익히면 왜 빨간색으로 변할까? 바다가재는 살아있을 때는 검푸른 색을 띠지만 익히면 빨갛게 변한다.바다가재의 색깔을 결정하는 것은 크루스타치아닌이라는 단백질에 붙어 있는 색소 분자 아스타크산틴. 아스타크산틴은 카로티노이드 색소 계열의 하나로 오렌지, 토마토 등이 붉은 색을 띠게 만든다. 바다가재를 익히면 크루스타치아닌 단백질이 열에 풀려 아스타크산...(계속)

글 : 동아사이언스 편집부

과학동아 2005년 03호

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