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Ⅲ 약 주는 곰팡이: 장맛보다는 곰팡이맛

음식맛 높이고 필수영양소 제공

메주메주

 곰팡이가 '병주는' 사례들을 생각하다 보면 일반적으로 곰팡이를 해로운 미생물로만 인식하기 쉽다. 식물성 질환의 85%가 곰팡이 때문에 발생한다는 사실만으로도 곰팡이에 대한 험담은 끝이 없을 것 같다.잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)를 써서 만든 간장은 맛이 없고 된장조차 감칠맛이 안난다. 한국의 된장, 일본의 미소(mis...(계속)

글 : 윤권상 강원대학교 생명과학부/한국미생물학회

과학동아 1998년 03호

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