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‘쓴맛’ 총 39건이 검색되었습니다.
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[사이언스 010] 맛의 과학
과학동아 | 2017년 02호맛은 혀뿐만 아니라 여러 감각의 종합으로 '맛있다'고 느끼며, 내장미각, 시각, 청각, 기억, 후각, 촉각, 미각이 연관된다. 특히 감칠맛은 단백질의 아미노산에서 오며, 발...
[과학뉴스] 육식동물 판다가 초식동물이 된 비밀은?
어린이과학동아 | 2018년 04호육식동물이었던 판다가 대나무를 주식으로 하는 초식동물로 변화했는데, 최근 연구에 따르면 판다는 다른 육식동물보다 많은 쓴맛 수용체 유전자를 가지고 있어 대나무와 ...
[Issue] 이게 맥주야? 커피야? 질소 커피의 인기 비결은?
과학동아 | 2017년 06호질소 커피는 질소를 주입해 만든 새로운 종류의 커피로, 맥주와 유사한 거품과 맥주처럼 부드러운 목 넘김을 제공한다. 이 감각적인 경험은 많은 이들에게 인기를 끌고 있...
생명공학이 주무르는 맛의 세계
과학동아 | 2003년 06호혀의 맛 수용체는 음식의 성분을 감지하여 중요한 정보를 제공한다. 최근에는 제6의 맛으로 지방의 맛이 연구되었으며, 다양한 인공 감미료와 감미 단백질이 개발되어 단맛...
[과학뉴스] 데나토늄 벤조에이트의 실체
과학동아 | 2018년 05호닌텐도 스위치 게임팩에 쓴맛 성분인 데나토늄 벤조에이트가 칠해져있어 어린이의 섭취를 방지한다. 이 물질은 쓴맛 수용체에 강하게 반응하며 최소농도로도 인식된다. 비...
Part 1. [변신 1단계] 남아프리카에서 전세계로
어린이과학동아 | 2017년 12호수박의 원종 '시트룰러스 라나투스'는 남아프리카가 원산지이며, 단맛이 나는 불가리스 종이 식용으로 재배되기 시작했다. 야생 수박은 원래 작고 쓴맛이 강했지만, 재배를...
아플 때 입맛 없는 이유
과학동아 | 2015년 06호미국의 연구에 따르면, 아플 때 면역 활성화로 쓴맛에 민감해져 입맛이 없어지며, 종양괴사인자(TNF)가 많이 생겨 쓴맛 감지 증가하는 것으로 나타났다.
여자는 쓴맛 남자는 단맛에 민감
과학동아 | 2005년 04호미각 수용 기관인 혀의 맛별 감지 메커니즘은 최근에야 밝혀지고 있으며 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛에 이어 감칠맛이 추가되어 총 다섯 가지가 인정됐다. 쓴맛은 경고의 역할...
[Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전
과학동아 | 2017년 10호감칠맛은 은은한 맛을 가리키며 제5의 맛으로 인정되었고, 과학자들은 제6의 맛을 연구 중이다. 고기와 생선, 견과류에서 느껴지는 느끼함이나 탄수화물 특유의 맛, 쓴맛이...
맛과 냄새의 조화
과학동아 | 1998년 06호갓난아기 실험을 통해 선호도를 본 결과, 자연적으로 단맛을 선호하고 쓴맛을 기피하는 것은 생명유지 본능에서 비롯됐다. 맛의 기본은 5원미로 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, ...
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