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잡지 기사(27)

[출동! 섭섭박사] 밀가루 반죽에서 전구가 반짝! 전도성 반죽 만들기
어린이과학동아 | 2016년 09호
전기는 전자의 움직임으로 생기며 전위차와 전류로 작동합니다. 전자는 금속 등의 전도성 물질을 통해 흐르고, 소금물처럼 이온을 포함한 전해질도 전기를 전달할 수 있습...
빵이 부푸는 원리를 이해하라!
어린이과학동아 | 2019년 17호
빵을 부푸는 데에는 발효 과정이 필수적이다. 효모는 빵 반죽의 당을 분해해 이산화탄소와 알코올을 생성, 이후 반죽을 부풀리고 빵의 향을 내준다. 벨기에의 퓨라토스 사...
면발의 힘 글루텐
과학동아 | 2009년 09호
밀은 다양한 식품을 만들 수 있는 글루텐이 함유된 곡물로, 글루텐은 글리아딘과 글루테닌 단백질 복합체다. 글루텐은 면의 식감을 결정하며, 밀가루의 종류에 따라 강력분...
촉촉하면 도체, 마르면 절연체
과학동아 | 2012년 10호
도체는 자유전자가 많이 전류가 잘 흐르지만, 절연체는 그렇지 않다. 액체 중 전해질은 전류가 잘 흐르고, 특정 조건에서 도체성을 보이는 컬러점토는 촉촉할 때 전류가 흐...
추석 모듬전, 고소한 맛의 비결은?
과학동아 | 2020년 10호
추석에 빠질 수 없는 음식인 전의 맛과 식감은 과학적으로 설명될 수 있다. 고온에서 음식을 부칠 때 드러나는 고소한 향은 탄수화물과 단백질이 고온에서 당과 아미노산으...
글루텐과 이스트의 맛있는 합작
과학동아 | 2013년 06호
밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량 차이가 식빵과 쿠키 등 제품의 질감에 영향을 준다. 글루텐 형성을 위해 반죽과 이스트가 필수적이며, 이스트는 발효 과정에서 빵을 부...
겨울 간식 삼총사 찐빵, 호떡, 붕어빵
어린이과학동아 | 2011년 24호
겨울 대표 간식인 찐빵, 호떡, 붕어빵의 역사와 조리법 차이를 설명하며, 호떡과 붕어빵은 외국에서 유래됐다고 한다. 찐빵은 수증기에 찌고 호떡은 기름에 지져 식감 차이...
(1) 영양 불균형 이루기 쉽다
과학동아 | 1992년 03호
인스턴트식품은 조리가 간편하고 시간을 절약하지만, 밀가루와 야자수유 같은 주성분 때문에 탄수화물과 지방이 높고, 비타민과 무기질은 부족하다. 균형 잡힌 식사에는 부...
마법학교 비밀 편지 대작전
어린이과학동아 | 2005년 14호
해리포털 선생님이 파오나 선생에게 전할 비밀 편지를 쓰기 위해 여러 실험을 한다. 레몬즙의 탈수작용, 요오드와 밀가루 반응 실패, 페놀프탈레인 지시약 실험 성공, 양초...
[Culture] 이황화결합과 가교결합, 크루아상 & 애플파이
과학동아 | 2018년 01호
크루아상과 애플파이의 바사삭한 식감은 밀가루 반죽층과 버터층이 촬영하며 반복되어 겹쳐져 구워지면서 형성됩니다. 이 과정에서 버터는 글루텐 형성을 방해해 바삭함을 ...