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잡지 기사(39)

[사이언스 010] 맛의 과학
과학동아 | 2017년 02호
맛은 혀뿐만 아니라 여러 감각의 종합으로 '맛있다'고 느끼며, 내장미각, 시각, 청각, 기억, 후각, 촉각, 미각이 연관된다. 특히 감칠맛은 단백질의 아미노산에서 오며, 발...
달콤함이 가득, 달달공장의 비밀
어린이과학동아 | 2012년 04호
달콤한 음식에 빠진 주인공이 달달공장 초대를 받아 방문합니다. 공장은 다양한 달콤 마법가루로 가득 차 있고, 음식들의 당분이 많음을 확인합니다. 단맛이 주는 기분 좋...
[News & Issue] 내장도 맛을 느낀다?
과학동아 | 2016년 10호
미각 수용체가 혀뿐 아니라 내장 기관에도 분포하고 있어 음식물 분해물을 탐지하는데, 특히 단맛 수용체는 포도당 감지에, 지방 수용체는 지방산을 감지하며 설탕과 지방 ...
[News & Issue] 꿀벌은 꿀맛을 알까?
과학동아 | 2016년 09호
과학자들은 꿀벌이 꿀의 달콤함을 느끼는지에 대해 의문을 가지고 연구했다. 꿀벌에게 미각기관이 있지만 꿀의 맛을 의식적으로 감지하는지는 확실하지 않다. 곤충의 의식 ...
민물고기, 디스토마와 중금속 오염 경계하자
과학동아 | 1986년 04호
민물고기를 생으로 먹을 경우 디스토마에 감염될 위험이 있으며, 중금속 오염의 우려도 있다. 간 디스토마는 사람을 비롯한 여러 동물에 기생하고, 낙동강 유역에서 감염률...
3 인간 오감, 컴퓨터로 재현
과학동아 | 1994년 08호
인간 오감을 가상현실에서 구현하기 위해 센서와 디지털 기술로 실시간 정보를 처리한다. 시각과 청각은 고도로 발달했으나, 후각과 미각은 아직 초기 단계이다. 영화와 컴...
여자는 쓴맛 남자는 단맛에 민감
과학동아 | 2005년 04호
미각 수용 기관인 혀의 맛별 감지 메커니즘은 최근에야 밝혀지고 있으며 짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛에 이어 감칠맛이 추가되어 총 다섯 가지가 인정됐다. 쓴맛은 경고의 역할...
[Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전
과학동아 | 2017년 10호
감칠맛은 은은한 맛을 가리키며 제5의 맛으로 인정되었고, 과학자들은 제6의 맛을 연구 중이다. 고기와 생선, 견과류에서 느껴지는 느끼함이나 탄수화물 특유의 맛, 쓴맛이...
[Tech & Fun] 좀비 아이들도 채소가 맛있대요
과학동아 | 2016년 03호
프랑스 노르망디 지역 초등학교에서 아이들이 연극을 하며 다양한 채소를 맛보는 미각교육 수업을 진행했다. 1970년대 시작된 미각교육은 아이들이 채소를 거부감 없이 먹...
좋은 맛 똑똑한 맛 ➍ 나트륨 줄이기
과학동아 | 2015년 08호
짠 음식이 건강에 해롭지만, 나트륨은 우리 몸에 필수적이다. 역사적으로 소금 섭취는 보존식품과 냉장기술 개발로 변화했다. 과도한 나트륨 섭취는 혈압 상승 문제를 일으...