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‘고추’ 총 53건이 검색되었습니다.
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잡지 기사(39)
입맛과 에너지 잡는 견인차 '분자육종'
과학동아 | 2009년 08호국내 기업 '고추와 육종'이 개발한 고추 분자육종 기술이 네덜란드 종자회사에 의해 인정받고 5만 유로에 수출됐다. 이 기술은 유전자 검사를 통해 역병 저항성 고추 신품...
PART2 물 건너 온 한국 음식 김치
과학동아 | 2013년 12호우리나라의 대표적인 전통음식인 김치는 400년 전 배추와 고추 등 주요 재료가 도입된 이후 현재의 형태로 발전했다. 특히 겨울철에 김장을 함으로써 소금과 고추의 절임, ...
매운 고추 먹고 땀 흘리는 이유?
과학동아 | 2008년 01호1997년 캅사이신 수용체 TRPV1이 발견되며, 매운맛과 열, 통증을 감지하는 것으로 밝혀졌다. 이에 따라 매운 고추 먹을 때 땀이 나고, 박하사탕의 시원함을 느끼는 현상이 ...
밀 VS 보리
어린이과학동아 | 2014년 22호밀은 비가 적은 서늘한 지역에서 잘 자라는데 글루텐이 있어 빵이나 국수용으로 적합합니다. 보리는 온난한 기후에서 잘 자라며, 영양소가 다양해 맥주, 엿기름, 고추장 제...
[수학뉴스] 사회적 연결망에서는 작은 고추가 맵다
수학동아 | 2015년 08호미국 뉴욕시티대 연구팀은 사회적 연결망에서 작은 소셜네트워크가 큰 영향력을 가진 슈퍼 전파자가 될 수 있다고 밝혔습니다. 집단 영향력 알고리즘을 개발해 실제 소셜네...
[Culture] 매, 매, 매운맛을 주세요
과학동아 | 2018년 04호평소 매운맛을 좋아하는 기자가 엽기적으로 매운 떡볶이 4단계 도전 후 매운맛의 과학을 분석했다. 매운맛은 고추, 마늘 등의 식물의 매운맛이 포식자 방어물질로, 혀의 수...
[과학뉴스] 고추냉이(와사비)
과학동아 | 2016년 11호일본의 일식집에서 과도한 고추냉이로 '와사비 테러' 논란이 일었다. 고춧가루의 캡사이신과 달리 고추냉이의 매운맛은 알릴 이소티오시아네이트가 원인이다. 고추냉이는 ...
고추장 1000년의 비밀을 풀다
과학동아 | 2010년 05호고추장의 역사는 임진왜란 때 일본에서 들여온 것으로 알려졌으나, 순창 민담과 고문헌 자료를 통해 조선시대 더 이전부터 존재하였음을 밝혀내었다. 고추 역시 한국 고유...
퀘이사라는 수수께끼
과학동아 | 1990년 09호1960년대 관측된 퀘이사는 은하의 밝기의 100배를 넘는 에너지를 가진 작은 천체로, 그 원리는 도플러 효과와 중력반경 개념을 통해 설명될 수 있으며, 검은 구멍의 에너지...
[Life & Tech] 혀를 중독시킨 붉은 마약
과학동아 | 2015년 07호매운맛은 통증 수용체 반응으로, 뇌가 엔돌핀 분비해 쾌감을 느끼게 한다. 엔돌핀 때문에 매운 음식을 계속 찾게 되며, 매운맛은 고추의 캡사이신 농도와 소화되는 속도에 ...
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