디저트 말고 다른 초록색 음식은 어때? 난 채소로 만든 음식을 아주 좋아해. 쌉쌀하지만 먹다 보면 다양한 맛을 느낄 수 있어. 게다가 몸에도 좋다고!

초록색 음식은 쓰고 맛없다?

사람의 혀는 단맛이나 짠맛에 비해 쓴맛에 훨씬 예민하게 반응해요. 아주 조금만 쓴맛이 나도 아주 쓰다고 느끼지요. 식물에는 폴리페놀, 알칼로이드 같은 쓴맛을 내는 물질이 들어있어요. 또, 초록색을 띠게 하는 물질인 엽록소가 떫은맛을 내지요. 이런 물질들이 합쳐져, 채소를 먹을 때면 쓴맛을 느끼기 쉬워요.

▲Kristian Peters_위키미디어 커먼스

식물 잎을 현미경으로 확대해 보면 엽록소(초록색 동그라미)를 볼 수 있어요. 엽록소는 햇빛을 흡수해 영양분을 만들어요.

▲Pixabay

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초록색은 몸에 좋아!

채소 맛을 표현할 때면 ‘쌉쌀하다’고 표현해요. 조금 쓰면서도 산뜻한 맛이 있다는 뜻이에요. 산뜻한 맛은 기분을 좋게 만들어 줄 수 있어요. 게다가 초록색 채소에는 우리 몸을 건강하게 만드는 다양한 영양분이 들어있어요.

용어 설명

식이섬유★ 음식물에 들어있는 물질 중 하나로 소화는 되지 않고 배변 활동이 쉽도록 도와줘요.

뇌와 마음