세상엔 신기한 일이 진짜 많고 궁금한 일도 많아요. 왠지 친구도 선생님도 모르고 유튜브를
뒤져봐도 답이 안 나올 것 같은 질문이 있다고요? 주저 말고 어과동에 물어봐요! 어과동
기자들이 답을 찾아서 알려줄게요!
감자는 왜 고소한 맛이 나나요?
구운 감자를 먹을 때 고소하다고 느끼는 건 맛보다 향
때문이에요. 우리는 음식을 먹을 때 혀로 맛을 느끼고
코로 향을 맡아요. 혀가 구별하는 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛,
짠맛, 감칠맛이에요. 감자를 씹으면 고소한 향이 입안에
서 코로 전해져 고소하다고 느끼는 거예요.
구운 감자에서 고소한 향이 나는 건 ‘피라진’이라는 물
질 덕분이에요. 익히기 전 감자에는 당과 아미노산이 들
어 있어요. 아미노산은 단백질을 이루는 성분이에요. 감
자를 구우면 당과 아미노산이 열을 받아 여러 단계에 걸
쳐 반응해요. 이를 ‘마이야르 반응’이라고 해요. 이때 피
라진류를 비롯한 여러 향 성분이 만들어지지요. 피라진
류는 구운 감자의 고소한 향을 내는 화합물이에요! 같
은 방법으로 구워도 감자 품종에 따라 고소한 정도가 조
금씩 달라요. 품종마다 감자에 든 당과 아미노산의 양이
다르기 때문이에요.
그렇다면 구운 감자와 삶은 감자 중 어느 쪽이 더 고
소할까요? 정답은 구운 감자예요. 감자 겉이 더 뜨겁게
달궈지기 때문이에요. 감자를 구우면 겉의 물기가 마른
뒤에도 계속 열을 받아 감자의 온도가 100℃보다 높아
져요. 온도가 높으니 마이야르 반응도 활발하게 일어나
지요. 삶을 때는 달라요. 끓는 물의 온도가 100℃에 머
물러서 마이야르 반응이 덜 일어나요. 삶은 감자가 구운
감자보다 고소한 향이 약한 이유랍니다.
GIB
감자에는 당과 아미노산이 들어있어요.
GIB
끈적한 마그마가 세차게 뿜어져 나오면 화산이 폭발해요.
화산은 어떻게 만들어지나요?
화산은 땅속 마그마가 땅 위로 나와 쌓이면서 만들어져
요. 마그마는 암석의 일부가 녹아서 생긴 뜨거운 물질이
에요. 마그마가 땅 위로 나오면 ‘용암’이라고 불러요. 용
암과 화산재 등이 쌓이면 화산이 될 수 있어요. 화산은
한 번에 만들어지기도, 여러 번 쌓여 커지기도 하지요.
마그마는 왜 땅 위로 올라올까요? 주변 암석보다 밀
도가 낮기 때문이에요. 밀도가 낮다는 건 그 안의 물질
이 덜 빽빽해서 부피가 같을 때 더 가볍다는 뜻이에요.
가벼운 마그마는 암석 틈을 따라 위로 올라가려 해요.
마그마가 위로 올라갈수록 마그마를 누르는 암석의
무게가 줄어요. 마그마가 받는 압력도 낮아지지요. 마그
마를 누르는 힘이 약해지면, 녹아 있던 기체가 밖으로
빠져나오기 쉬워져 기포가 생겨요. 압력이 낮아질수록
기포는 점점 커지고, 커진 기포는 마그마를 위로 밀어
올려요. 이렇게 올라온 마그마가 땅의 갈라진 틈으로 나
오는 현상을 ‘분화’라고 해요.
화산이 생긴 뒤에도 그 안에서 마그마가 또다시 올라
와 분화할 수 있어요. 마그마는 어떤 환경에서 만들어졌
고 어떤 성분이 있는지 따라 끈적한 정도가 달라요. 묽
은 마그마는 기포가 쉽게 빠져나가서 조용히 흘러나와
요. 끈적한 마그마는 기포가 잘 빠져나가지 못해 압력이
점점 높아져요. 결국 끈적한 마그마가 땅 위로 세차게
뿜어져 나오며 화산이 폭발하지요.
GIB
땅속 마그마가 땅 위로 나와 쌓이면 화산이 만들어져요.
순식간에 답해줌!
Q. 어과동 편집부 중에
야구를 좋아하는 사람이
있나요? 어떤 팀을 응원하나요?
큠다온(mis**)
A. 편집부의 야구 팬은 3명!
조가현 편집장은 SSG 랜더스,
손인하 기자는 롯데 자이언츠,
최은영 디자이너는 두산 베어스
팬이에요. 나머지는 “이기는
팀이 우리 팀!” 11월 1일 자를
만들 때는 편집부 전원이 두산과
LG의 와일드카드 결정전
표를 구하려고 클릭, 클릭!
둘째 날 표를 겨우 구했지만,
첫 경기에서 LG가 이기면서
둘째 날 경기는 없던 일이
됐어요. 박수진 기자는 롯데
팬인 엄마를 따라 야구장에
갔다가 무시무시한(?) 경험까지
했다네요!
궁금한 것이 있다고요?
QR을 찍고 어과동 투표 게시글에 질문을 달아주세요.
어과동 편집부에서 답해줌!
