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꺅~! 어떡하지? 밸런타인 데이가 다가오는데…, 아직 성우 오빠에게 줄 초콜릿을 준비하지 못했어. 그냥 가게에서 파는 평범한 초콜릿은 싫은데…. 뭔가 특별한 초콜릿이 없을까? 그래! ‘어린이과학동아’ 명예기자 친구들에게 도움을 요청하는 거야~!
특별한 초콜릿의 비밀 ❶ 쓴맛 나는 콩
김민지 기자 : 뭐? 특별한 초콜릿을 선물하고 싶다고? 흠~. 그럼 초콜릿으로 예술작품까지 만든다는 초콜릿 전문가 ‘쇼콜라티에’를 찾아가 보자!
김지은 대표 : 안녕하세요, ‘어린이과학동아’ 친구들! 특별한 초콜릿을 만들고 싶다고요? 그럼 먼저초콜릿을 만드는 쓴맛 나는 콩을 찾아와 주겠어요?
김중열 기자 : 네? 달콤한 초콜릿을 만드는데 쓴맛 나는 콩이 필요하다고요?
카카오엔 단맛이 없다고?
초콜릿은 아프리카나 남아메리카처럼 열대기후 지역에서 주로 자라는 카카오나무의 씨앗을 재료로 만들어요. 카카오나무의 열매는 ‘카카오팟’이라고 부르는데, 딱딱한 껍질을 까면 흰색 과육으로 둘러싸인 30~50개의 '카카오빈(혹은 카카오콩)'이 나와요.
초콜릿은 이 카카오빈으로 만든답니다. 카카오빈을 과육과 함께 발효시킨 뒤 말리고 볶으면 초콜릿의 원료가 되는 거지요.
그런데 카카오빈은 단맛이 전혀 없고 오히려 쓴맛이 나요. 우리가 먹는 초콜릿이 달콤한 이유는 사실 설탕을 넣기 때문이랍니다. 충치가 생기는 이유도 설탕 때문이지요.
특별한 초콜릿의 비밀 ❷ 온도
김지은 대표 : 쓴맛 나는 카카오빈을 갈면 ‘카카오 매스’라고 부르는 가루와, ‘카카오 버터’라고 부르는 지방 성분이 분리돼요. 그 중 카카오 버터는 온도에 민감해서 28~30℃만 돼도 녹기시작해요. 그래서 공장에서 만든 초콜릿에는 카카오 버터보다 쉽게 녹지 않는 ‘*식물성팜유’를 많이 쓰지요. 하지만 고급 초콜릿일수록 카카오 버터를 주로 사용한답니다.
김민지 기자 : 특별한 초콜릿의 첫 번째 비밀은 바로 카카오빈에서 나오는 ‘카카오 버터’를 사용하는 거였군요! 자, 그럼 이번엔 특별한 초콜릿 만드는 법을 알려 주세요~.
*식물성 팜유 : 오일팜나무에서 추출한 지방 성분으로, 고체 형태로 만들기 위해 가공한 뒤 사용된다.
특별한 맛의 비밀은 온도조절!
초콜릿의 맛을 결정하는 데 재료만큼 중요한 비결은 바로 온도 조절이에요. 초콜릿은 카카오 매스와 카카오 버터, 설탕 등을 넣고 녹인 뒤 재료를 고루 섞으면서 원하는 모양으로 굳혀 만들어요. 초콜릿이 다녹으면 40℃ 정도가 되는데, 잘 저어 주면서 30℃까지 초콜릿의 온도를
떨어뜨리는 ‘템퍼링’을 잘 해야 맛있는 초콜릿이 만들어진답니다!
템퍼링 비법 전수!
❶ 냄비에 물을 붓고 끓인 뒤 그 위에 초콜릿 재료를 담은 그릇을 올리는 중탕법으로 초콜릿을 녹여 액체로 만든다(가게에서 파는 초콜릿을 녹일 때도 이렇게 하면 된다).
❷ 찬물을 넣은 그릇을 준비한다. 온도계로 계속 온도를 확인하면서 녹은 초콜릿이 담긴 그릇을 찬물 그릇에 넣었다가 뺀 뒤 고루 섞어 주는 과정을 3회 정도 반복한다. 초콜릿 온도가 30℃ 정도가 되면 적당하다.
❸ 재료가 고루 섞인 초콜릿을 원하는 모양의 틀에 붓고 초콜릿 속에 들어간 공기방울이 빠져나가도록 바닥에 두들겨 준다.
*초콜릿 속에 공기방울이 있으면 맛이 일정하지 않고, 초콜릿에 다른 재료를 섞었을 때 쉽게 상한다.
꼼꼼히 따져보고 선물해야 특별한 초콜릿!
김중열 기자 : 우와~. 초콜릿은 재료부터 만드는 과정까지 굉장히 과학적이네요!
김지은 대표 :지금까지는 그저 달콤한 간식처럼 여겼겠지만, 사실 맛있는 초콜릿을 만들려면 미생물이 카카오 열매를 분해하는 발효과정과 정교한 템퍼링 과정을 거쳐야 한답니다.
김민지 기자 : 참! 궁금한 게 하나 더 있어요. 좋은 초콜릿은 어떻게 고르나요?
김지은 대표 :좋은 질문이에요! 친구에게 초콜릿을 선물할 때는 초콜릿의 성분을 잘 살펴서 식물성 팜유보다 카카오 버터가 많이 들어 있는 제품을 고르세요. 또, 설탕 함량이 적은 초콜릿을 고르는 게 좋아요.
초콜릿을 고르는 기준!
❶ 설탕보다 카카오 함량이 많은 초콜릿을 고르자. (단, 함량이 많을수록 쓴맛이 많이 나므로 주의!)
❷ 카카오 버터 함량이 많은 초콜릿을 고르자.
✽초콜릿에 따라서 카카오와 카카오 버터 함량이 정확히 표시되지 않은 제품도 있으니 주의하세요!.
와~. 달콤한 과학을 담은 초콜릿이라니…! 정말 특별한 밸런타인 데이 선물인걸? 편지에 초콜릿 맛에 담긴 과학 원리와, 좋은 초콜릿 고르는 법까지 소개하면 성우 오빠가 똑똑한 나를 더 좋아하겠지? 헤헤. 그럼 우리 모두 이번 밸런타인데이엔 정성을 담은 특별한 초콜릿을 만들어 볼까?
특별한 초콜릿의 비밀 ❶ 쓴맛 나는 콩
김민지 기자 : 뭐? 특별한 초콜릿을 선물하고 싶다고? 흠~. 그럼 초콜릿으로 예술작품까지 만든다는 초콜릿 전문가 ‘쇼콜라티에’를 찾아가 보자!
김지은 대표 : 안녕하세요, ‘어린이과학동아’ 친구들! 특별한 초콜릿을 만들고 싶다고요? 그럼 먼저초콜릿을 만드는 쓴맛 나는 콩을 찾아와 주겠어요?
김중열 기자 : 네? 달콤한 초콜릿을 만드는데 쓴맛 나는 콩이 필요하다고요?
초콜릿은 아프리카나 남아메리카처럼 열대기후 지역에서 주로 자라는 카카오나무의 씨앗을 재료로 만들어요. 카카오나무의 열매는 ‘카카오팟’이라고 부르는데, 딱딱한 껍질을 까면 흰색 과육으로 둘러싸인 30~50개의 '카카오빈(혹은 카카오콩)'이 나와요.
초콜릿은 이 카카오빈으로 만든답니다. 카카오빈을 과육과 함께 발효시킨 뒤 말리고 볶으면 초콜릿의 원료가 되는 거지요.
그런데 카카오빈은 단맛이 전혀 없고 오히려 쓴맛이 나요. 우리가 먹는 초콜릿이 달콤한 이유는 사실 설탕을 넣기 때문이랍니다. 충치가 생기는 이유도 설탕 때문이지요.
특별한 초콜릿의 비밀 ❷ 온도
김지은 대표 : 쓴맛 나는 카카오빈을 갈면 ‘카카오 매스’라고 부르는 가루와, ‘카카오 버터’라고 부르는 지방 성분이 분리돼요. 그 중 카카오 버터는 온도에 민감해서 28~30℃만 돼도 녹기시작해요. 그래서 공장에서 만든 초콜릿에는 카카오 버터보다 쉽게 녹지 않는 ‘*식물성팜유’를 많이 쓰지요. 하지만 고급 초콜릿일수록 카카오 버터를 주로 사용한답니다.
김민지 기자 : 특별한 초콜릿의 첫 번째 비밀은 바로 카카오빈에서 나오는 ‘카카오 버터’를 사용하는 거였군요! 자, 그럼 이번엔 특별한 초콜릿 만드는 법을 알려 주세요~.
*식물성 팜유 : 오일팜나무에서 추출한 지방 성분으로, 고체 형태로 만들기 위해 가공한 뒤 사용된다.
특별한 맛의 비밀은 온도조절!
초콜릿의 맛을 결정하는 데 재료만큼 중요한 비결은 바로 온도 조절이에요. 초콜릿은 카카오 매스와 카카오 버터, 설탕 등을 넣고 녹인 뒤 재료를 고루 섞으면서 원하는 모양으로 굳혀 만들어요. 초콜릿이 다녹으면 40℃ 정도가 되는데, 잘 저어 주면서 30℃까지 초콜릿의 온도를
떨어뜨리는 ‘템퍼링’을 잘 해야 맛있는 초콜릿이 만들어진답니다!
템퍼링 비법 전수!
❶ 냄비에 물을 붓고 끓인 뒤 그 위에 초콜릿 재료를 담은 그릇을 올리는 중탕법으로 초콜릿을 녹여 액체로 만든다(가게에서 파는 초콜릿을 녹일 때도 이렇게 하면 된다).
❷ 찬물을 넣은 그릇을 준비한다. 온도계로 계속 온도를 확인하면서 녹은 초콜릿이 담긴 그릇을 찬물 그릇에 넣었다가 뺀 뒤 고루 섞어 주는 과정을 3회 정도 반복한다. 초콜릿 온도가 30℃ 정도가 되면 적당하다.
❸ 재료가 고루 섞인 초콜릿을 원하는 모양의 틀에 붓고 초콜릿 속에 들어간 공기방울이 빠져나가도록 바닥에 두들겨 준다.
*초콜릿 속에 공기방울이 있으면 맛이 일정하지 않고, 초콜릿에 다른 재료를 섞었을 때 쉽게 상한다.
꼼꼼히 따져보고 선물해야 특별한 초콜릿!
김중열 기자 : 우와~. 초콜릿은 재료부터 만드는 과정까지 굉장히 과학적이네요!
김지은 대표 :지금까지는 그저 달콤한 간식처럼 여겼겠지만, 사실 맛있는 초콜릿을 만들려면 미생물이 카카오 열매를 분해하는 발효과정과 정교한 템퍼링 과정을 거쳐야 한답니다.
김민지 기자 : 참! 궁금한 게 하나 더 있어요. 좋은 초콜릿은 어떻게 고르나요?
김지은 대표 :좋은 질문이에요! 친구에게 초콜릿을 선물할 때는 초콜릿의 성분을 잘 살펴서 식물성 팜유보다 카카오 버터가 많이 들어 있는 제품을 고르세요. 또, 설탕 함량이 적은 초콜릿을 고르는 게 좋아요.
초콜릿을 고르는 기준!
❶ 설탕보다 카카오 함량이 많은 초콜릿을 고르자. (단, 함량이 많을수록 쓴맛이 많이 나므로 주의!)
❷ 카카오 버터 함량이 많은 초콜릿을 고르자.
✽초콜릿에 따라서 카카오와 카카오 버터 함량이 정확히 표시되지 않은 제품도 있으니 주의하세요!.
와~. 달콤한 과학을 담은 초콜릿이라니…! 정말 특별한 밸런타인 데이 선물인걸? 편지에 초콜릿 맛에 담긴 과학 원리와, 좋은 초콜릿 고르는 법까지 소개하면 성우 오빠가 똑똑한 나를 더 좋아하겠지? 헤헤. 그럼 우리 모두 이번 밸런타인데이엔 정성을 담은 특별한 초콜릿을 만들어 볼까?
