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[Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크

요즘은 어느 채널에서나 ‘먹방’이 대세입니다. 매운갈비찜, 돼지 등갈비찜, 바베큐, 간장 닭찜, 삼겹살 등 고기를 먹을 때면 TV 속 식탁에 합석하고 싶어집니다. 특히 뜨겁게 달군 프라이팬에 등심을 얹어 지글지글 소리라도 나면, 입속에는 저절로 침이 고입니다.   부위마다 구성성분 달라, 조...(계속)
글 : 신원선 한양대 식품영양학과
에디터 : 이정아 기자 과학동아 zzunga@donga.com
이미지 출처 : 남윤중

과학동아 2018년 09호
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