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고기를 연하게 만들려다 발견된 살균 방법

충격파를 이용 힘줄을 끊거나 세균 박멸

ARS의 과학자들이 고기를 연하게 만드는 방법을 찾다가 새로운 살균법을 발견했다.ARS의 과학자들이 고기를 연하게 만드는 방법을 찾다가 새로운 살균법을 발견했다.

고기를 연하게 만들려던 시도가 육류의 안전성을 높이는 방법으로 발전한 연구결과가 미국 농무부 농업연구소(ARS)의 과학자들에 의해 발표됐다. 대장균과 다양한 병원균이 고기에 번식하며 살기 때문에 식중독에 걸리거나 다른 병에 감염될 가능성이 높다. 하지만 이제 이런 걱정을 덜 수 있게 됐다. 바로 수력학압력공정(HDP) 덕분이다.1992년 연구소의 과학자들은...(계속)


과학동아 2001년 01호

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