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잡지 기사(15)

[도전! 섭섭박사 실험실] 노란 바나나의 색을 지켜라!
어린이과학동아 | 2016년 18호
갈변 현상은 폴리페놀 산화효소가 폴리페놀과 공기 중 산소가 반응해 퀴논을 만들어내면서 일어납니다. 바나나는 껍질이 없어도 빠른 노화로 갈색으로 변하며, 세균 방어에...
[과학뉴스] 추석 과일엔 ‘나노 코팅’을
과학동아 | 2017년 09호
KAIST 최인성 교수팀이 개발한 나노 코팅 기술은 폴리페놀 나노입자를 스프레이로 뿌려 과일을 친환경적으로 오래 보관할 수 있게 하며, 코팅한 과일은 신선함을 오래 유지...
Part 1. 채소왕 시금치의 특별한 프로필!
어린이과학동아 | 2017년 10호
충남대 육홍선 교수팀 연구에 따르면, 시금치를 나물로 먹을 때 폴리페놀 성분이 증가해, 활성산소 제거에 더 효과적이며, 참기름과 마늘의 영양을 추가로 섭취할 수 있어 ...
사랑의 맛 초콜릿
과학동아 | 1999년 02호
초콜릿은 발렌타인데이에 사랑을 표현하는 달콤한 기호식품이다. 설탕과 카카오 열매가 주원료로, 다양한 맛과 향을 지니고 있다. 고열량 식품이지만 카카오 버터의 낮은 ...
제9회 향수옥천 포도·복숭아 축제
어린이과학동아 | 2015년 14호
충북 옥천군에서 열리는 제9회 향수옥천 포도·복숭아 축제는 여름철 활력을 불어넣는 건강 과일 행사다. 포도에는 피로 회복과 노화 방지에 좋은 항산화 물질인 프로안토시...
와인 이제 바르고 입는다
과학동아 | 2009년 12호
와인은 효모의 발효로 에탄올과 이산화탄소를 생성하고, 유산균인 오에노코커스 오에니가 산도를 조절해 맛을 내며, 숙성을 통해 맛과 향이 발전한다. 와인의 폴리페놀 화...
달콤쌉싸름한 초콜릿 대해부
어린이과학동아 | 2009년 04호
초콜릿은 카카오 열매에서 유래합니다. 카카오콩을 발효하고 건조, 볶은 후 카카오매스로 만들어지며, 플라보노이드를 포함한 폴리페놀 성분이 건강에 좋습니다.
[도전! 섭섭박사 실험실] 감자의 변색을 막아라!
어린이과학동아 | 2020년 08호
섭섭박사 실험실에서는 감자의 갈변 현상을 이해하고 이를 억제할 수 있는 방법을 실험했다. 감자나 사과 등 껍질을 벗기면 발생하는 갈변 현상은 식물 세포의 '폴리페놀 ...
'신의 물방울' 빚은 주인공 흙
과학동아 | 2008년 06호
와인의 맛은 '떼루아'에 의해 정해지는데, 포도의 산지와 빈티지가 중요하다. 척박한 토양에서 수분과 양분을 얻기 위해 애쓴 포도는 당도와 폴리페놀이 높아져 품질이 좋...
지렁이 소화 능력의 비밀
어린이과학동아 | 2015년 17호
지렁이는 '드릴로디펜신'이라는 특별한 소화 효소를 분비해 폴리페놀을 포함한 식물성분을 완전히 소화시킨다. 이러한 지렁이의 소화 능력은 토양에 좋은 거름을 만들어 생...