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잡지 기사(16)

[생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리
수학동아 | 2015년 08호
분자요리란 맛, 향, 질감을 살리는 요리법으로, 실험기구를 사용하고 과학적 원리를 활용한다. 가짜 캐비어의 핵심은 알긴산나트륨과 칼슘 반응으로, 점성과 겔의 두께가 ...
봄 식단의 진객 주꾸미
과학동아 | 2009년 05호
봄철 주꾸미는 살짝 데쳐 먹거나 샤부샤부, 볶음, 해물탕 등 다양한 요리로 즐길 수 있으며, 작고 황금색 고리 무늬가 특징이다. 야행성으로 갑각류를 먹고 굴을 파지 않는...
주방이 '실험실'인 분자요리
과학동아 | 2008년 01호
분자요리는 식재료의 화학·물리적 변형을 연구하는 요리법으로, 에르베 티스가 이름을 지었다. 엘 불리, 팻 덕, 피에르 가녜르 같은 세계적인 레스토랑에서 화려한 기술과 ...
최고의 요리에 도전하라! 매스 셰프
수학동아 | 2012년 12호
요리와 수학은 밀접한 관련이 있으며, 요리사들은 수학적 계산을 통해 레시피의 무게, 부피 변환과 올바른 조리 시간을 결정한다. 분자요리 등 요리법 연구에 수학을 적용...
화학자와 요리사가 함께 만든 크리스마스 특별 선물 분자 요리
어린이과학동아 | 2012년 24호
산타가 감기로 쓰러짐에 따라 요리사와 과학자가 분자요리를 통한 크리스마스 선물을 준비합니다. 과학적 방법으로 재료의 형태와 질감을 변형시켜 새로운 요리를 만들어내...
깨처럼 고소한 물고기
과학동아 | 2009년 09호
가을철은 전어의 제철로, 전어는 가을 바다에서 기름진 먹이를 섭취해 지방 함량이 높아지고 맛이 고소해진다. '봄 도다리, 가을 전어'라는 속담이 있으며, 전어의 고소한 ...
요리를 사랑한 화학자
과학동아 | 2007년 08호
‘아인슈타인의 키친사이언스’는 요리와 과학을 결합한 책으로, 요리가 단순히 화학뿐만 아니라 물리, 역학, 미생물학, 공학의 산물임을 설명한다. 다양한 유제품의 과학적 ...
수학으로 요리하는 파스타?!
수학동아 | 2012년 02호
네덜란드 트벤테대의 샌더 휴즈만은 파스타의 모양별 구조를 설명하는 방정식을 만들어 조리시간을 계산할 수 있는 기하학적 방법을 개발했다. 이 연구를 바탕으로 ‘수학으...
과학과 요리의 만남 분자요리
어린이과학동아 | 2015년 15호
분자요리는 재료의 특징을 과학적으로 분석해 맛과 질감을 창출하는 요리법입니다. 한국호텔관광실용전문학교에서 진행된 특별 수업에서는 수비드 요리와 망고 우유맛 계란...
[생활] 냉장고를 부탁해 수학의 눈으로 본 요리 대결
수학동아 | 2015년 03호
JTBC '냉장고를 부탁해'에서 가정 냉장고 재료로 한정된 시간 내에 요리 대결을 펼치는 프로그램을 수학적으로 분석했다. 재료 조합, 조리 시간 최적화, 리그 방식의 대진 ...