d라이브러리: 미래세대의 과학지식 플랫폼

잡지 기사(15)

면발의 힘 글루텐
과학동아 | 2009년 09호
밀은 다양한 식품을 만들 수 있는 글루텐이 함유된 곡물로, 글루텐은 글리아딘과 글루테닌 단백질 복합체다. 글루텐은 면의 식감을 결정하며, 밀가루의 종류에 따라 강력분...
맛있는 세계 면류 총집합
과학동아 | 2009년 09호
세계 각국의 대표적인 면 요리에 대해 알아본다. 중국의 수타면은 가늘고 쫄깃한 면발이 특징이며, 알칼리성 물로 인해 노란색을 띤다. 일본의 우동은 글루텐의 성질을 살...
[매스미디어] 수학으로 보글보글 인생라면 레시피
수학동아 | 2020년 03호
유재석이 '놀면 뭐하니?'에서 운영한 인생라면집에서 유산슬 라면, 간짜장 라면, 짬뽕 라면 등 다양한 라면을 만들었습니다. 약간의 수학적 지식으로 가능한 라면의 조합이...
[시사] 수학으로 보글보글~! 꽃미남 라면가게
수학동아 | 2012년 01호
세계 라면 소비량은 연간 1000억 개에 이르며, 국민 1인당 연간 소비량은 한국이 68.2개로 중국의 2배 이상이다. 라면 면발이 꼬불꼬불한 이유는 기름에 튀기는 방법과 포...
Part1. 면발 맛대결 기계 vs 손
과학동아 | 2009년 09호
도삭면은 조리사의 손길로 한 가닥씩 칼로 깎아내어 다양한 두께와 식감을 자랑하며, 수타면은 긴 반죽을 꽈배기처럼 만들어 글루텐 조직이 강화되고 쫄깃함을 더해준다. ...
1. 모양에 담긴 비밀
수학동아 | 2010년 02호
떡국의 떡은 음식이 크게 보이게 비스듬히 썰여진 타원형이며, 이는 넓이가 더 커져 재래 방식이 되었다. 도넛의 구멍은 열 전달을 원활하게 하여 맛을 좋게 해준다. 비슷...
여름밤 당신의 뇌파는 안녕하십니까
과학동아 | 2009년 07호
신생아는 깊은 잠을 유도하는 'K-복합체'와 '수면방추' 뇌파가 형성되지 않아 자주 깨곤 한다. 이러한 뇌파는 2단계 수면에서 나타나 깊은 잠으로 이동하는데 필요하며, 수...
1957년 조지 윌리엄스 교수의 자연선택 담은 노화진화이론
과학동아 | 2008년 07호
1957년 조지 윌리엄스 교수는 노화가 자연선택의 결과라는 이론을 제시했다. 유전자가 생존율과 생식값에 영향을 미치면서 다면발현 유전자가 젊을 때 번식 확률을 높이지...
'아이다호'에 나타난 슬픈 질병, 기면 발작
과학동아 | 2001년 02호
영화 '아이다호'의 주인공 리버 피닉스는 기면 발작 장애를 가지고 있다. 실제 기면 발작은 임의로 근육이 이완되고 졸음이 찾아오는 질환으로 일상 생활에 큰 지장을 준다...
[이달의 사물] 평양냉면
과학동아 | 2018년 06호
남북정상회담 때 김정은이 가져온 평양냉면은 부드러운 메밀면으로 유명합니다. 함흥냉면은 감자전분으로 끈기가 있지만 평양냉면은 메밀 함량이 높아 끊어집니다. 메밀의 ...