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잡지 기사(9)

호모 에렉투스, 요리의 비밀을 찾아라!
어린이과학동아 | 2015년 10호
호모 에렉투스는 불을 사용한 최초의 조상으로 음식을 익혀 먹기 시작했으며, 이로 인해 뇌 발달에 기여했다. 마이야르 반응과 발효 등 음식의 다양한 맛은 과학적으로 설...
1.6mm의 바삭한 과학! 감자칩
어린이과학동아 | 2015년 02호
감자칩은 1853년 조지 크럼이 만들었다. 1910년 봉지 감자칩이 등장했고, 제2차 세계대전 때 군수 물자로 인기를 끌었다. 1950년대 양념 감자칩이 출시됐으며, 2014년에는 ...
추석 모듬전, 고소한 맛의 비결은?
과학동아 | 2020년 10호
추석에 빠질 수 없는 음식인 전의 맛과 식감은 과학적으로 설명될 수 있다. 고온에서 음식을 부칠 때 드러나는 고소한 향은 탄수화물과 단백질이 고온에서 당과 아미노산으...
새댁기자의 쿡쿡 맛있는 과학 - 6화 | 노릇노릇하게 구운 가을 고등어
과학동아 | 2013년 10호
가을 고등어의 맛은 산란 후 폭식으로 인한 지방 증가 때문이다. 고등어는 붉은 살 생선으로 근육에 미오글로빈이 많고 맛있는 아미노산을 다량 함유한다. 가을 고등어는 ...
[Culture] 아미노기와 카르보닐기의 만남 커피
과학동아 | 2018년 10호
커피의 풍미는 원두의 품종, 재배지, 로스팅 과정 등에 의해 결정됩니다. 마이야르 반응으로 아미노기와 카르보닐기가 결합하여 새로운 향과 맛을 내며, 적절한 로스팅이 ...
노릇노릇 보기 좋은 빵이 맛도 좋다!
어린이과학동아 | 2019년 17호
미국 라이스대학교 팀이 빵에 무늬를 새길 수 있는 레이저를 개발했으며, 이를 통해 식품에 RFID 태그를 바로 새길 수 있어 식품의 정보를 얻는데 유용할 것이라고 보고있...
[기획] 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학
어린이과학동아 | 2023년 01호
인류는 지방이 풍부한 음식을 본능적으로 좋아하며, 튀김은 지방 함량 높고 마이야르 반응으로 맛이 납니다. 튀김옷의 수분이 날아가면서 바삭한 식감이 생기는데, 점성이 ...
[주요기사] [질문하면 답해 ZOOM!]
어린이과학동아 | 2024년 14호
Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?
과학동아 | 2017년 06호