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한국인의 필수음식 김치. 상큼하고 개운한 맛은 류코노스톡 시트리움(Leuconostoc citreum)이라는 유산균이 젖산과 탄산을 만든 덕이다. 그런데 이 유산균은 다른 미생물은 맥을 못 추는 1℃에서도 잘 산다. 즉 가장 맛있는 김치 온도는 1℃인 셈. 1℃를 지키기 위해 선조들은 김칫독을 땅에 묻었고, 현대인은 김치냉장고에 김치를 보관한다. 한국인의 김치 사랑은 기술의 힘을 빌어 대대손손 이어진다.