3월 21일 미국 테네시대학교 식품과학과 타오 우 교수팀은 아이스크림을 부드럽게 유지시키는 재료를 개발해 공개했습니다. 아이스크림을 이루는 아주 작은 얼음 결정들은 녹았다가 다시 얼면 결정들이 딱딱하게 뭉쳐버려요. 이걸 막는 물질이 ‘안정제’입니다. 연구팀은 합성물질인 기존의 안정제 대신 자연에서 비슷한 성질의 물질을 찾았어요. 바로 식물의 세포벽을 이루는 ‘셀룰로오스’였지요. 연구팀이 아이스크림에 셀룰로오스를 넣었더니 얼음 결정이 뭉치지 않고 커지지도 않았어요. 우 교수는 “장기를 오랫동안 보존하는 데에도 셀룰로오스를 사용할 수 있을 것”이라고 말했어요.
