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작가님, 은하수 작가님~. 지금 울라불라에 사람들이 줄을 지어 기다리고 있사옵니다. 신메뉴가 나왔는데, 먹으면 기분이 좋아지고 돌아서도 자꾸 생각나는 신기한 맛이라 하옵니다. 도대체 무슨 맛인지 무척 궁금하옵니다. 어서 저와 함께 가 보셔요
기분이 좋아지는 떡볶이의 비결
은하수 엥? 그냥 떡볶이잖아. 최고의 요리사라는 피에르권이 선보인 신메뉴가 떡볶이라니…, 좀 실망스러운데?
청 하지만 한 입 먹으니 신기하게도 기분이 정말 좋아지옵니다.
은하수 매운 걸 먹으면 당연히 기분은 좋아지지. 피에르 권이 만든 떡볶이뿐 아니라 불닭, 라면, 매운탕처럼 매운 음식을 먹고 나면 기분이 좋아진다고.
청 그런 것이옵니까? 자세히 좀 말씀해 주셔요.
은하수 매운 맛은 사실 혀가 느끼는 맛이 아니야.
청 그게 무슨 말씀이세요? 전 분명 매운 맛을 느낄 수 있는 걸요.
은하수 매운 맛은 신경세포가 ‘통증’으로 인지하는 신호란다.
청 그럼 매운 맛은 맛이 아니라 아픔이라는 것이 옵니까?
은하수 우리가 매운 맛을 어떻게 느낄 수 있는지 자세히 설명해 줄게. 자, 여길 보렴.
은하수 이렇게 통증이 있으면 뇌에서는 ‘엔돌핀’처럼 기분을 좋게 하는 호르몬을 내 보내. 음식이 매울수록 혀는 얼얼해지고, 기분을 좋게 만드는 호르몬은 많이 나오지. 음식이 매우면 매울수록 기분은 좋아진다는 뜻이야.
청 그렇담 울라불라 떡볶이는 얼마나 맵길래 이렇게 기분이 황홀해지는 걸까요?
은하수 후후, 한번 알아보는 건 어렵지 않지. 피에르 권의주방으로 가 보자.
캡사이신, 울라불라 떡볶이의 비밀
청 마늘, 파, 양파. 아직까진 평범한데…. 앗, 피에르 권이 왔사옵니다. 손에 무슨 통을 들었는데, 저게 비법이 아닐까요? 헌데 꼬부랑 글
씨라 읽을 수가 없사옵니다.
은하수 C.A.P.S.A.I.C.I.N…. 캡사이신!
청 캡사이신? 그게 무엇이옵니까?
은하수 캡사이신은 고추에 들어있는 물질이야. 매운 맛을 내는 성분.특히 고추 속 ‘태좌’에 많지.
청 그렇담 고추는 왜 매운 성분을 만들어 놓은 건가요? 설마 고추도 기분이 좋아지려고…?
은하수 하하, 그건 아니고…. 세균이나 곰팡이, 곤충, 포유동물 같은적으로부터 자신을 보호하기 위해 만든 방어물질이란다.
울라불라, 최고의 매운 맛을 보여 주마!
은하수 청아, 뭘 그렇게 열심히 하고 있니?
청 피에르 권에게 맞설 매운 소스를 만들고 있사옵니다. 저는 캡사이신 가루 대신 고추를 통째로 이용할 생각이랍니다. 매운 맛뿐 아니라 고추 속 풍부한 영양소를 모두 쓸 수 있지 않겠사옵니까?
은하수 그래? 고추에도 영양소가 많이 있니?
청 그럼요~. 작가님은 고추에 각종 비타민과 항산화 성분이 얼마나 많은지 모르셨나요? 특히 비타민C가 많지요. 고추에 들어있는 비타민C의 양은 무려 사과의 30배, 감귤의 2배나 된다고 하옵니다.
은하수 하지만 캡사이신 소스보다 매운 맛은 덜 할텐데….
청 걱정마셔요. 작가님 혹시 ‘청양고추’라고 들어보셨나요? 이 고추는 원래 캡사이신 추출용으로 개발한 종이랍니다. 청양고추를 통째로 잘 말려서 갈면 캡사이신 소스에 대적할 만한 고춧가루가 될 것이옵니다.
은하수 하지만 그건 네 생각이지. 피에르 권의 캡사이신 가루가 더매운지, 아님 청이 네 고춧가루가 더 매운지 어떻게 장담할 수 있니? 내가 매운 맛을 객관적으로 측정할 수 있는 곳으로 데려가 줄게.
잠깐 고추에서 찾은 노벨상
헝가리의 과학자 알베르트 센죄르지박사는 비타민C를 연구하기 위해 오렌지에서 비타민C를 추출하려고 했어요. 오렌지는 비타민C가 풍부하다고 알려진 과일이니까요. 하지만 비타민C의 양은 워낙 적기 때문에 센죄르지 박사는 번번이 실패했습니다. 다른 방법을 찾던 센죄르지 박사는 오렌지 대신 고추를 이용하기로 했답니다. 결과는 성공! 센죄르지 박사는 이 비타민C가 세포 호흡에 중요한 역할을 한다는 사실을 밝혀 1937년 노벨생리의학상을 수상할 수 있었답니다.
청양고추 이름의 뜻은?
청양고추는 1983년 ‘중앙종묘’에서 캡사이신을 추출하기 위해 개발했어요. 그 뒤 경북 청송군과 영양군의 농업인들이 시범 재배했어요. 이곳 농업인들은 청양고추가 있는 그대로 먹어도 좋다는 사실을 알아냈지요. 농업인들의 생각대로 청양고추는 사람들의 입맛을 사로잡았답니다. 청양고추의 성공 가능성을 맨 처음 알아 본 경북 청송군과 영양군의 농업인들에 감사하는 마음에서 지역의 한 글자씩을 따 ‘청양’이라고 이름 지었답니다
잠깐! 그래도 매운 맛이 싫다면?
비타민C 같은 고추의 영양은 그대로 유지하면서 매운 맛만 쏙 뺀 고추도 있어요. 바로 ‘오이맛 고추’랍니다. 오이처럼 아삭아삭한 맛이 난다고 해 붙인 이름이에요
매운 맛을 5등급 표준화 한다!
청 작가님, 여기가 어디옵니까?
은하수 응, 국립농업과학원이야. 농작물로 여러가지 실험을 하는 곳인데, 여기서는 고춧가루를 아주 순한 맛부터 아주 매운 맛까지 다섯 등급으로 나눌 수 있단다. 검사에 걸리는시간도 딱 5초!
청 힉, 어떻게 그런 일이 가능하옵니까?
은하수 백 번 이야기하는 것 보다 한 번 보는 게 낫지. 자, 우선 네 고춧가루의 등급을 알아보자.
고춧가루 매운 맛 측정법
❶ 고춧가루를 측정기에 넣는다.
❷ 고춧가루가 이송벨트를 타고움직인다.
❸ 이때 고춧가루 위에 가시광선과 근적외선을 비춘다.
❹ 고춧가루가 400~1000㎚ 파장대의 빛을 얼마나 흡수하는지 계산하면 고춧가루 속에 캡사이신이 얼마나 있는지 알 수있다.
매운 맛, 아무리 좋아도 적당히
피에르 권 매운 맛을 5등급으로 나눴다고? 참 부질없는 짓을 했군. 매 운 맛은 매울수록 인기가 좋은 법이지. 이제 이걸 꺼낼 시간이 됐군.
‘부트 졸로키아’! 세상에서 가장 맵다는 고추지.
피에르 권 아니, 이게 어떻게 된 일이지?
은하수 매운 것도 적당히 매워야지. 캡사이신은 소화기를 자극해 적당히 먹으면 장운동을 활발히 만드는 기능이 있어. 하지만 캡사이신을
많이 먹으면 장운동이 과해져 오히려 설사를 일으키게 된다고. 그러니 스코빌 척도가 지나치게 높은 것은 피하는 편이 좋아. 청양고추만
해도 5,000SHU 정도로 소화기에 부담이 되지 않지.
고추는 중앙아메리카와 남아메리카 지역에서 자라는 식물이다. 새가 고추를 먹고 고추의 씨를 북아메리카 지역까지 퍼뜨렸다. 여러 탐험가들이 신대륙을 발견하고 고추가 여러 대륙에 전해질 수 있었다. 특히 1492년 스페인에 전해진 뒤에 열대지역과 아열대 지역으로 빠르게 전파됐다. 고추는 17세기 이후에 여러 품종으로 나뉘어 인도, 헝가리, 아시아 지역에서 사랑받고 있다.
어린이과학동아’ 친구들도 이제 영양 만점 고추 먹고 기분 좋은 매운 맛을 즐겨 보자고요!
기분이 좋아지는 떡볶이의 비결
은하수 엥? 그냥 떡볶이잖아. 최고의 요리사라는 피에르권이 선보인 신메뉴가 떡볶이라니…, 좀 실망스러운데?
청 하지만 한 입 먹으니 신기하게도 기분이 정말 좋아지옵니다.
은하수 매운 걸 먹으면 당연히 기분은 좋아지지. 피에르 권이 만든 떡볶이뿐 아니라 불닭, 라면, 매운탕처럼 매운 음식을 먹고 나면 기분이 좋아진다고.
청 그런 것이옵니까? 자세히 좀 말씀해 주셔요.
은하수 매운 맛은 사실 혀가 느끼는 맛이 아니야.
청 그게 무슨 말씀이세요? 전 분명 매운 맛을 느낄 수 있는 걸요.
은하수 매운 맛은 신경세포가 ‘통증’으로 인지하는 신호란다.
청 그럼 매운 맛은 맛이 아니라 아픔이라는 것이 옵니까?
은하수 우리가 매운 맛을 어떻게 느낄 수 있는지 자세히 설명해 줄게. 자, 여길 보렴.
은하수 이렇게 통증이 있으면 뇌에서는 ‘엔돌핀’처럼 기분을 좋게 하는 호르몬을 내 보내. 음식이 매울수록 혀는 얼얼해지고, 기분을 좋게 만드는 호르몬은 많이 나오지. 음식이 매우면 매울수록 기분은 좋아진다는 뜻이야.
청 그렇담 울라불라 떡볶이는 얼마나 맵길래 이렇게 기분이 황홀해지는 걸까요?
은하수 후후, 한번 알아보는 건 어렵지 않지. 피에르 권의주방으로 가 보자.
캡사이신, 울라불라 떡볶이의 비밀
청 마늘, 파, 양파. 아직까진 평범한데…. 앗, 피에르 권이 왔사옵니다. 손에 무슨 통을 들었는데, 저게 비법이 아닐까요? 헌데 꼬부랑 글
씨라 읽을 수가 없사옵니다.
은하수 C.A.P.S.A.I.C.I.N…. 캡사이신!
청 캡사이신? 그게 무엇이옵니까?
은하수 캡사이신은 고추에 들어있는 물질이야. 매운 맛을 내는 성분.특히 고추 속 ‘태좌’에 많지.
청 그렇담 고추는 왜 매운 성분을 만들어 놓은 건가요? 설마 고추도 기분이 좋아지려고…?
은하수 하하, 그건 아니고…. 세균이나 곰팡이, 곤충, 포유동물 같은적으로부터 자신을 보호하기 위해 만든 방어물질이란다.
울라불라, 최고의 매운 맛을 보여 주마!
은하수 청아, 뭘 그렇게 열심히 하고 있니?
청 피에르 권에게 맞설 매운 소스를 만들고 있사옵니다. 저는 캡사이신 가루 대신 고추를 통째로 이용할 생각이랍니다. 매운 맛뿐 아니라 고추 속 풍부한 영양소를 모두 쓸 수 있지 않겠사옵니까?
은하수 그래? 고추에도 영양소가 많이 있니?
청 그럼요~. 작가님은 고추에 각종 비타민과 항산화 성분이 얼마나 많은지 모르셨나요? 특히 비타민C가 많지요. 고추에 들어있는 비타민C의 양은 무려 사과의 30배, 감귤의 2배나 된다고 하옵니다.
은하수 하지만 캡사이신 소스보다 매운 맛은 덜 할텐데….
청 걱정마셔요. 작가님 혹시 ‘청양고추’라고 들어보셨나요? 이 고추는 원래 캡사이신 추출용으로 개발한 종이랍니다. 청양고추를 통째로 잘 말려서 갈면 캡사이신 소스에 대적할 만한 고춧가루가 될 것이옵니다.
은하수 하지만 그건 네 생각이지. 피에르 권의 캡사이신 가루가 더매운지, 아님 청이 네 고춧가루가 더 매운지 어떻게 장담할 수 있니? 내가 매운 맛을 객관적으로 측정할 수 있는 곳으로 데려가 줄게.
잠깐 고추에서 찾은 노벨상
헝가리의 과학자 알베르트 센죄르지박사는 비타민C를 연구하기 위해 오렌지에서 비타민C를 추출하려고 했어요. 오렌지는 비타민C가 풍부하다고 알려진 과일이니까요. 하지만 비타민C의 양은 워낙 적기 때문에 센죄르지 박사는 번번이 실패했습니다. 다른 방법을 찾던 센죄르지 박사는 오렌지 대신 고추를 이용하기로 했답니다. 결과는 성공! 센죄르지 박사는 이 비타민C가 세포 호흡에 중요한 역할을 한다는 사실을 밝혀 1937년 노벨생리의학상을 수상할 수 있었답니다.
청양고추 이름의 뜻은?
청양고추는 1983년 ‘중앙종묘’에서 캡사이신을 추출하기 위해 개발했어요. 그 뒤 경북 청송군과 영양군의 농업인들이 시범 재배했어요. 이곳 농업인들은 청양고추가 있는 그대로 먹어도 좋다는 사실을 알아냈지요. 농업인들의 생각대로 청양고추는 사람들의 입맛을 사로잡았답니다. 청양고추의 성공 가능성을 맨 처음 알아 본 경북 청송군과 영양군의 농업인들에 감사하는 마음에서 지역의 한 글자씩을 따 ‘청양’이라고 이름 지었답니다
잠깐! 그래도 매운 맛이 싫다면?
비타민C 같은 고추의 영양은 그대로 유지하면서 매운 맛만 쏙 뺀 고추도 있어요. 바로 ‘오이맛 고추’랍니다. 오이처럼 아삭아삭한 맛이 난다고 해 붙인 이름이에요
매운 맛을 5등급 표준화 한다!
청 작가님, 여기가 어디옵니까?
은하수 응, 국립농업과학원이야. 농작물로 여러가지 실험을 하는 곳인데, 여기서는 고춧가루를 아주 순한 맛부터 아주 매운 맛까지 다섯 등급으로 나눌 수 있단다. 검사에 걸리는시간도 딱 5초!
청 힉, 어떻게 그런 일이 가능하옵니까?
은하수 백 번 이야기하는 것 보다 한 번 보는 게 낫지. 자, 우선 네 고춧가루의 등급을 알아보자.
고춧가루 매운 맛 측정법
❶ 고춧가루를 측정기에 넣는다.
❷ 고춧가루가 이송벨트를 타고움직인다.
❸ 이때 고춧가루 위에 가시광선과 근적외선을 비춘다.
❹ 고춧가루가 400~1000㎚ 파장대의 빛을 얼마나 흡수하는지 계산하면 고춧가루 속에 캡사이신이 얼마나 있는지 알 수있다.
매운 맛, 아무리 좋아도 적당히
피에르 권 매운 맛을 5등급으로 나눴다고? 참 부질없는 짓을 했군. 매 운 맛은 매울수록 인기가 좋은 법이지. 이제 이걸 꺼낼 시간이 됐군.
‘부트 졸로키아’! 세상에서 가장 맵다는 고추지.
은하수 매운 것도 적당히 매워야지. 캡사이신은 소화기를 자극해 적당히 먹으면 장운동을 활발히 만드는 기능이 있어. 하지만 캡사이신을
많이 먹으면 장운동이 과해져 오히려 설사를 일으키게 된다고. 그러니 스코빌 척도가 지나치게 높은 것은 피하는 편이 좋아. 청양고추만
해도 5,000SHU 정도로 소화기에 부담이 되지 않지.
고추는 중앙아메리카와 남아메리카 지역에서 자라는 식물이다. 새가 고추를 먹고 고추의 씨를 북아메리카 지역까지 퍼뜨렸다. 여러 탐험가들이 신대륙을 발견하고 고추가 여러 대륙에 전해질 수 있었다. 특히 1492년 스페인에 전해진 뒤에 열대지역과 아열대 지역으로 빠르게 전파됐다. 고추는 17세기 이후에 여러 품종으로 나뉘어 인도, 헝가리, 아시아 지역에서 사랑받고 있다.
어린이과학동아’ 친구들도 이제 영양 만점 고추 먹고 기분 좋은 매운 맛을 즐겨 보자고요!
