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감쪽같은 소금 흉내로 뇌 속인다

재래간장에서 찾아낸 ‘가짜 짠맛’

달고 짠 음식이 고혈압과 당뇨 같은 성인질환의 주요 원인임이 밝혀진 뒤, 현대사회에서는 조미료 사용을 줄여 싱겁게 먹는 ‘웰빙 식사’가 뜨고 있다. 하지만 수십 년간 소금과 설탕의 맛에 익숙해진 현대인에게 싱거운식사가 쉽지만은 않다. 현대인들에게 소금과 설탕이 들지 않은 음식은 너무 맛이 없다.각종 성인질환을 앓고 있거나 신장 질환을 ...(계속)
글 : 류미라 한국식품연구원 책임연구원 mrrhyu@kfri.re.kr

과학동아 2010년 09호
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