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방금 따른 맥주가 맛있는 이유, 탄산 ‘맛’ 때문

김이 빠진 콜라나 맥주가 맛없는 이유는 무엇일까.금방 개봉한 탄산음료가 맛있는 이유는 혀에서 탄산을 ‘맛’으로 느끼기 때문이라는 연구 결과가 나왔다. 미국국립보건원에 있는 국립치의학연구원과 미국 샌디에이고 캘리포니아대 하워드휴스 의학연구소의 연구팀은 탄산이 신맛을 느끼는 미각세포를 자극한다는 연구결과를‘사이언스’1...(계속)
글 : 이정아 zzunga@donga.com

과학동아 2009년 11호
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