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교과서에는 체온인 37℃에서 효소가 녹말을 가장 잘 분해한다고 돼 있다. 우리들은 이것을 확인해 보기로 했다.

녹말은 침 속에 있는 pH7인 아밀라아제라는 가수분해효소에 의해 분해된다. 그러나 위산에 의해 pH-2의 산성도를 유지하는 위안에서는 가수분해가 일어나지 않는다. 또 녹말 가수분해효소는 사람의 체온인 37℃ 부근에서만 효소로서 기능한다. 이 사실은 고등학교에서 배우는 내용이다. 과연 이러한 지식들은 맞는 것일까? 가설 설정(가설1) 인체의 온도는 ...(계속)