3월 21일 미국 테네시대학교 식품과학과 타오 우 교수팀은 아이스크림을 부드럽게 유지시키는 재료를 개발해 공개했습니다. 아이스크림을 이루는 아주 작은 얼음 결정들은 녹았다가 다시 얼면 결정들이 딱딱하게 뭉쳐버려요. 이걸 막는 물질이 ‘안정제’입니다. 연구팀은 합성물질인 기존의 안정제 대신 자연에서 비슷한 성질의 물...(계속) 어린이과학동아 2022년 08호
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