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‘빵’ 총 100건이 검색되었습니다.
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곰팡이에 대한 오해와진실
어린이과학동아 | 2010년 14호곰팡이는 눈에 보이는 작은 부분 외에도 빵 전체에 퍼져있으며, 성격에 따라 독특한 색을 띠는 경우가 많다. 곰팡이는 세계 최대의 생물일 수 있으며, 미생물 범주에 속해 ...
[과학뉴스] 달걀과 대체 달걀
과학동아 | 2017년 02호조류인플루엔자(AI)로 인해 3000만 마리의 닭과 오리가 살처분되고 달걀까지 매몰되면서 계란 파동이 발생했다. 계란은 제과제빵에 필수적인 결합제 역할을 하며, 최근에는...
Part 1. 문명이 낳고 과학이 키우다
과학동아 | 2017년 06호빵은 기원전 6000년 스위스 동굴벽화에 등장하고, 진정한 발효빵은 기원전 2000년 이집트에서 만들어졌다. 로마 시대엔 빵이 대중화됐으며, 한국 빵은 광복 이후 본격적으...
[Knowledge] 최초로 ‘빵’ 터진 그들에게 무슨 일이?ㅋㅋ
과학동아 | 2016년 03호웃음은 생존과 번식에 유리한 생물학적 적응이며, 인간뿐 아니라 동물에게도 나타난다. 웃음이 갖는 사회적 기능과 전염성은 집단 안에서의 유익성을 가짐으로써 자연 선택...
3. 식빵에서 곰팡이가 피지 않는 이유
과학동아 | 1996년 06호식빵에 곰팡이가 피는 이유를 조사한 실험에서, 1985년 이후 빵에 방부제를 사용하지 않는다는 사실을 알아냈다. 곰팡이 발생은 공정 중 위생, 수분 함량, 당의 양 등에 따...
빵이 부푸는 원리를 이해하라!
어린이과학동아 | 2019년 17호빵을 부푸는 데에는 발효 과정이 필수적이다. 효모는 빵 반죽의 당을 분해해 이산화탄소와 알코올을 생성, 이후 반죽을 부풀리고 빵의 향을 내준다. 벨기에의 퓨라토스 사...
[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀
과학동아 | 2019년 02호겨울 간식 귤, 붕어빵, 군고구마의 비밀을 과학적으로 분석했습니다. 귤은 주무르면 달지 않고, 특정 온도에서 노랗게 익으며, 한라봉과 천혜향은 일본에서 유래했습니다. ...
쌍안경으로 즐기는 달나라 여행
과학동아 | 2001년 03호쌍안경으로 관측하면 달의 다양한 지형을 볼 수 있다. 월령에 따라 달의 모양은 바뀌고, 보름달이 가장 밝다. 관찰하기 좋은 시기는 태양빛이 비스듬히 비추며 크레이터, ...
Intro. 인류 키운 빵, 그 4000년의 진화 효모 사피엔스
과학동아 | 2017년 06호인류의 다양한 빵 문화는 기원전 약 2000년부터 시작되었다. 이러한 빵의 진화에는 효모가 핵심 역할을 했으며, 빵의 맛과 건강함을 좌우한다. 빵의 역사를 이끈 효모는 앞...
도넛 가득한 세상
과학동아 | 2010년 01호도넛과 베이글의 구멍은 빵이 고르게 익도록 하는 과학적 이유에서 비롯되었다. 또한 구멍이 있는 메주는 빠른 건조와 발효균 성장을 위해 이 모양이 선택됐다. 우주정거장...
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