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잡지 기사(86)

곰팡이에 대한 오해와진실
어린이과학동아 | 2010년 14호
곰팡이는 눈에 보이는 작은 부분 외에도 빵 전체에 퍼져있으며, 성격에 따라 독특한 색을 띠는 경우가 많다. 곰팡이는 세계 최대의 생물일 수 있으며, 미생물 범주에 속해 ...
[News & Issue] 감칠맛=글루탐산 맛!
과학동아 | 2016년 12호
감칠맛은 글루탐산에서 나오며, 단백질은 이 성분으로 인해 맛있다. 발효나 추출을 통해 육수의 글루탐산(MSG)을 높인다. MSG 조미료는 천연재료에 있는 MSG와 동일하나 잘...
Part 1. 문명이 낳고 과학이 키우다
과학동아 | 2017년 06호
빵은 기원전 6000년 스위스 동굴벽화에 등장하고, 진정한 발효빵은 기원전 2000년 이집트에서 만들어졌다. 로마 시대엔 빵이 대중화됐으며, 한국 빵은 광복 이후 본격적으...
보글보글 거품의 과학
어린이과학동아 | 2014년 02호
우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 거품은 액체와 기체가 섞여 형성됩니다. 비누, 맥주, 소화기 등에서 거품은 청결, 맛 유지, 화재진압 등 다양한 역할을 하며, 최근에는 거...
[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신
과학동아 | 2015년 06호
식품 화학의 발달로 식품의 대량생산이 가능해졌다. 20세기 식품공학자들은 발효나 산을 이용한 단백질 가수분해로 식품을 효율적으로 대량 가공하는 방법을 연구했다. 이 ...
며느리도 모르는 장맛의 비밀
과학동아 | 2012년 01호
홍승범 박사는 3년간 메주 곰팡이를 연구하여 된장의 깊은 맛을 내는 곰팡이를 발견했다. 메주의 지역별 발효 차이를 기후에 따라 규명했으며, 곰팡이 종류에 따라 된장의 ...
PART2 물 건너 온 한국 음식 김치
과학동아 | 2013년 12호
우리나라의 대표적인 전통음식인 김치는 400년 전 배추와 고추 등 주요 재료가 도입된 이후 현재의 형태로 발전했다. 특히 겨울철에 김장을 함으로써 소금과 고추의 절임, ...
[Tech & Fun] 국간장, 진간장 이게 다 뭐야?
과학동아 | 2016년 02호
한국 간장은 메주를 이용한 발효로 만들며, 용도에 따라 국간장, 진간장, 조림간장으로 나뉜다. 제조 방식에 따라 전통간장, 양조간장, 산분해간장, 혼합간장으로 구분되며...
세포 호흡과 ATP 합성
과학동아 | 2010년 08호
세포 내 포도당은 미토콘드리아에서 ATP를 생성하는 주요 기질. 산소가 있을 땐 TCA 회로와 전자전달계를 거쳐 ATP 생성되며 산소 부족시, 산화되지 못한 NADH2는 발효과정...
PART2 꼭꼭 숨어있는 빛까지 잡아낸다
과학동아 | 2007년 07호
동양건설산업이 전남 신안군에 세계 최대규모 태양광 발전소 기공식을 가졌으며, 태양광 시장은 국제유가 상승과 교토의정서 발효 등으로 인해 폭발적으로 성장했다. 기존 ...