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아이스크림 튀겨 먹는 비법

튀김 맛을 좌우하는 튀김옷을 반죽할 때는 차가운 물로 살살 섞으며 해야 한다. 반죽을 열심히 휘저을수록 끈기가 많아져 튀김이 잘 되지 않기 때문이다. 또한 튀김용 밀가루는‘끈기의 주범’인 글루텐 함량이 적은 박력분이 좋다.튀김 맛을 좌우하는 튀김옷을 반죽할 때는 차가운 물로 살살 섞으며 해야 한다. 반죽을 열심히 휘저을수록 끈기가 많아져 튀김이 잘 되지 않기 때문이다. 또한 튀김용 밀가루는‘끈기의 주범’인 글루텐 함량이 적은 박력분이 좋다.

오징어, 새우, 고구마, 감자, 고추…. 노릇노릇한 옷 속에 몸을 감추고 튀김의 풍미를 한껏 높여주는 ‘고마운’ 음식이다. 바삭바삭한 느낌과 뜨거운 감촉을 자랑하는 튀김. 만일 이런 튀김옷 속에 오징어나 감자 대신 차가운 기운을 내뿜는 아이스크림이 숨어있다면? 열 전도 막아주는 빵가루서울의 한 식당. 후식으로 나온...(계속)

글 : 장미경 rose@donga.com

과학동아 2002년 03호

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