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최신 '요리의 과학' 분자미식학 등장

재래식 요리 방법 탈피, 물리·화학적 성과 이용

과학적 수법을 동원하면 훨씬 맛있는 요리가 가능하다..과학적 수법을 동원하면 훨씬 맛있는 요리가 가능하다..

 '요리는 손맛'이라는 관점이 강한 우리 사회에서는 요리에 과학적 수법을 적용하는 것을 거부하는 분위기가 있다. 그러나 과학은 음악 회화 조각 무대예술 등의 발전에 공헌하기는 했어도 이를 방해한 적은 없다.'분자물리 미식학'이라는 새 학문분야가 생겨 이에 관한 제1회 국제 워크샵이 이탈리아의 시실리섬에서 열렸다. 이 워...(계속)

글 : 동아일보사 편집부

과학동아 1994년 08호

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