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노른자위만 먹는 사람은 없는가? 특히 과식을 하는 사람은 흰자위도 먹어야한다. 흰자위에는 식욕억제 물질이 함유되어 있다.

계란의 흰자위는 겉으로 보기에는 전체가 성질이 같은것 같으나 안쪽으로부터 내수양(內水樣), 농후(濃厚), 외수양(外水樣)의 세층으로 이루어져 있다. 수분 89% 단백질 10.2% 지질(脂質) 0.1% 회분 0.7%를 함유하며 부화과정에 있는 배(胚·fetus)에 수분을 공급한다. 또 라이소짐(lysozyme)이라는 효소를 함유하고 있다. 이 효...(계속)