조류는 세포표면에 화학물질과 꼭 맞는 수용체가 부족해 캡사이신의 영향을 덜 받는다. 캡사이신이 수용체와 결합하면 세포의 이온채널이 열려 이온들이 안으로 들어오게 되고, 이로써 신경의 전기적 충격이 촉발돼 뇌는 이를 고통으로 인식하는 것이다.연구자들은 애리조나 남부의 칠레고추밭을 ...
각기 다른 종류의 매운맛 성분들을 함유하고 있는 것으로 알려졌다. 예를 들어 고추는 캡사이신, 후추는 피페린, 겨자는 이소티오시아네이트, 생강은 진저론, 마늘은 알리신이라는 성분이 주로 매운맛을 낸다.떫은맛은 폴리페놀이 많이 함유된 식품을 먹었을 때 그 성분이 혀의 점막 단백질과 강한 ...
폴리매스 문제는 2019년도 정부의 재원으로 한국과학창의재단의 지원을 받아 수행된 성과물입니다.
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