뿌리 깊게 정착됐다.이 기간 동안 고기를 배제하고 곡물과 채소만으로 음식 맛을 내는 조리법들이 다양하게 발달했다. 참기름을 비롯한 각종 식물성 기름의 이용, 곡물을 분쇄하거나 볶아서 구수한 맛을 내는 각종 떡류 과자류 미수류(미숫가루) 단자병류가 발달했다. 그 한 예로 고려시대에는 ...
전자레인지로 가열하면 고기의 내부부터 오렌지 성분으로 가열되기 때문에 재래식 조리법에 의한 것보다 더 맛있는 '오리 오렌지 구이'가 만들어진다.부엌에 액체질소를 가지고 들어가는 것도 재미있다. 아이스크림은 공기 거품이 많고 얼음결정이 적은 쪽이 입안에서 녹는 감촉이 좋고 맛있다. 이 ...
말린 후 겨울양식으로 준비한다. 겨울철에는 가축의 젖을 얻기 어렵기 때문이다. 음식은 조리법이 발달되지 않아 날 것을 먹는 경우가 많다. 이로 인해 몽골을 방문한 한국인은 음식 때문에 큰 고생을 한다.몽골인의 결혼풍속은 흥미롭다. 울란바토르 같은 대도시에선 결혼궁전에서 신식 결혼을 ...
열과 압력 두가지뿐이다. 열을 이용한 음식의 조리는 1만년 전부터 있어왔다. 그런데 압력조리법은 왜 빛을 보지 못했을까. 사실 고압물리학이 소개되기 시작한 것은 20세기 들어서다. 압력이 본격적으로 공업분야에 이용되기 시작한 역사가 짧다는 뜻이다. 기껏해야 세라믹가공이나 알루미늄새시의 ...
없다. 재료와 최종적인 음식은 있어도 조리법이 밝혀지지 않았다.가능성 있는 몇가지 조리법을 살펴보자. 생명이 있다고 한다면 최소한 세가지 조건은 만족시켜야 한다. 첫째 자신과 외부 세계를 나누는 경계막이 있어야 하고 둘째는 자손을 만들기 위해 자기복제능력을 갖추어야 한다. 셋째는 ...
회로 먹은 것은 그렇게 오래되지 않았다. 맛있는 것을 찾는 인간의 본능이 발견한 조리법이다.복요리에서는 이 복회가 최고다. 큰 접시에 담은 모양은 시각적으로도 예술에 가깝다.뼈에 붙은 살과 껍질에 붙은 살을 얇게 베어내 속살만을 횟감으로 쓴다. 얇게 베어낸 한점한점을 접시의 바깥쪽에서 ...
있다. 석기시대부터 지금까지 돌을 불로 달구어 그 위에 고기를 구워 먹는 돌구이의 조리법은 원적외선 활용의 전형적인 예이다.돌을 불로 달구면 돌은 원적외선 방사체가 된다. 원적외선의 특징은 표피를 손상시키지 않고 중심부까지 열을 균일하게 전달시키는 것이다. 고기를 직접 불에 구우면 ...
불편해 다른 지방과 교류가 적었던 까닭에 식료(食料)를 지급하여 음식을 만들었다는 것, 조리법이 간단하고 반찬에 양념을 많이 넣지 않는 게 특징. 논이 경지면적의 0.5%에 불과해 밭에서는 산디(陸稻) 조 보리 콩 등의 잡곡에 의존한 점이 눈에 띄고 해산물을 이용한 죽이나 국, 회 등의 종류가 ...
폴리매스 문제는 2019년도 정부의 재원으로 한국과학창의재단의 지원을 받아 수행된 성과물입니다.
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