D라이브러리

특정 재료만 과도하게 빼버리면 푸석푸석해지거나 원하는 맛이 나지 않을 수 있어요. 조리법이 비율로 정해져 있기 때문이지요. Q어린이과학동아 친구들에게 해주고 싶은 말이 있나요?움직이는 것을 좋아하고, 창의적이고, 빵을 좋아한다면 제과제빵사에 도전해 보세요. 미래에는 로봇이 일자리를 ...

뭘까요? 바로 고구마 속에 전분을 당분으로 변화시키는 베타(β)-아밀레이스라는 효소가 조리법에 따라 활동하는 시간이 달라지기 때문입니다. 고구마를 찌거나 삶으면 짧은 시간에 고구마 온도가 급격히 오르지만, 굽게 되면 고구마 온도가 서서히 올라가 β-아밀레이스가 오랜 시간 활발히 작용할 ...

진공 정도와 온도, 시간을 조절하면 홍어가 발효되는 속도를 조절할 수 있습니다. 수비드 조리법이야 말로 식품물리학에 기반을 둔 조리과학의 정점이라고 해도 과언이 아닙니다 ...

지글지글 소리라도 나면, 입속에는 저절로 침이 고입니다.   부위마다 구성성분 달라, 조리법도 다르게신선한 소고기는 육회나 육사시미처럼 날로 먹기도 하지만 대체로 가열해 먹습니다. 어떤 부위를 먹느냐에 따라 요리 방법은 달라집니다. 부위별로 구성 성분이 조금씩 다르기 때문입니다 ...

스마트폰 어플리케이션으로 현재 건강 상태 추이를 분석해 몸에 좋은 음식과 몸에 맞는 조리법도 제공할 계획입니다. 이외에도 매스토랑은 수학과 과학기술이 결합된 방법으로 다양한 서비스를 제공할 예정입니다. 앞으로를 더 기대해 주세요. 안녕히 가세요.   ▼관련기사를 계속 보시려면? Intro. ...

맛, 비결은 모션트랙킹몰리의 데이터베이스에서 요리의 양과 종류, 열량, 원하는 재료와 조리법, 요리사를 선택할 수 있습니다. 저장된 요리법이 약 2000가지이니 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다. 원하는 항목을 선택하고 요리 시작 버튼을 누르면 사람의 손과 똑같은 2개의 로봇팔이 요리사의 동작을 ...

받아 전 세계의 요리를 분석했지요. 안 교수님은 공통된 맛 조합을 가진 재료를 합치는 조리법이 모든 나라에 똑같이 적용되고 있는지 의문을 가졌습니다. 그래서 온라인에 공개된 세계 각지의 요리법 약 5만 가지를 조사해 데이터베이스를 만들었습니다. 그 다음 요리에 쓰인 재료 사이의 관계를 ...

백과사전인 ‘오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)’ 등에는 민물 게로 게장을 담그는 조리법이 쓰여 있다. 특히 ‘증보산림경제’에는 민물 게를 소금물과 간장에 담근 지 5~6일 뒤에 꺼내라고 적혀 있다. 이대로 민물 게장을 만든다면 폐디스토마에 감염될 가능성이 충분히 높다.  또한 조선 후기 ...

원리를 찾아낸다. “물리라는 도마 위에 놓인 ‘바이오로깅이 얻어 낸 행동 데이터’는 조리법에 따라 전혀 새로운 것으로 다시 태어날 잠재적인 가능성을 가진다.”(269쪽) 저자는 자신의 연구분야에 ‘펭귄 물리학’이라는 귀여운 이름을 붙였다.저자가 타고난 다정함으로 적어 내려간 문장들을 ...