D라이브러리

발달하면서 인류는 식재료를 불에 굽는 것뿐 아니라 다양하고 복잡한 조리법을 발명하기 시작했어요. 대표적으로 끓는 기름에 재료를 익히는 튀김이 있죠. 튀김에는 어떤 과학이 숨어 있을까요? 더 맛있는 튀김을 만들기 위해 사람들은 어떤 노력을 했을까요?  튀김을 좋아하는 건 본능!1세기경 ...

투데이’ 8월 24자에 선공개됐다. doi: 10.1016/j.mattod.2022.08.001연구팀은 다양한 빵 조리법을 응용해 새로운 여과장치를 개발했다. 수질 정화, 에너지 저장, 방음 등을 위한 다공성 물질을 개발하는 크레이그 아놀드 프린스턴대 기계및항공우주공학 부 교수는 “샌드위치 빵을 보고 우리에게 필요 한 ...

얼마나 더 필요할지도 생각해 보세요.  알록달록 달콤 사탕 조리법 농도 괴물이 알려준 조리법을 참고해 나만의 사탕을 만들어 봐요. 완성된 사탕은 ‘어과수’ 홈페이지 ‘와글와글 놀이터’에 자랑해 주세요! 자, 그럼 한번 도전해 볼까요? ※ 전자레인지를 사용할 때 그릇이 매우 뜨거울 수 ...

합니다. 볶기부터 지지기, 튀기기까지 모두 가열된 기름의 열을 식재료가 흡수하는 조리법이죠. 또, 기름은 식재료가 프라이팬에 눌어붙지 않게 합니다. 달걀을 부칠 때 프라이팬에 식용유를 둘러주면, 식용유는 달걀과 프라이팬 사이에서 달걀이 눌어붙지 않게 하면서 음식을 윤기나고 맛있어 ...

Foods)’에 발표했습니다. 연구팀은 해동, 증숙, 냉동 조건을 달리 조합해가며 최적의 조리법을 찾았습니다. 그 결과 고주파 해동기(HFD)로 냉동 고등어를 해동하고 181℃의 온도로 9분간 증숙한 뒤 급속냉동한 경우 소비자들의 만족도가 높았고, 영양성분도 잘 보존된다는 사실을 밝혀냈습니다. doi: 10.33 ...

비만인 상태가 계속되면 친구들보다 이차성징이나 혈액에 지방이 쌓이는 고지혈증이 빨리 올 수 있어. 그렇다고 무리하게 안 먹어 살을 빼는 건 좋지 않아! ... 임상영양사는 “열량은 낮고 영양이 풍부한 음식을 먹는 게 좋다”며 “기름을 조금 쓰는 조리법을 추천한다”고 설명했답니다 ...

Frying)으로 나뉜다. 튀김은 다량의 기름에 식재료를 담그고 고온에서 수분 이내 가열하는 조리법이다. 반면 볶음과 부침은 비교적 소량의 기름을 두르고 가열한다. 볶음은 빠르게 뒤적이고 부침은 앞뒤를 고루 충분히 익혀낸다. 추석 상차림에 빠지지 않는 전은 부침 방법으로 조리한다. 전은 ...

요리에 비유해서 살펴봤어유. 재료만 있으면 무궁무진하게 새로운 것을 만들 수 있고, 조리법과 순서만 알면 다양하게 적용해볼 수 있다는 점이 요리와 비슷하쥬? 수학과 우리를 둘러싼 세상에 관한 관심만 있으면 여러분도 훌륭한 데이터 요리사가 될 수 있어유 ...

있다. 특히 특정 음식이나 보충제를 먹으면 코로나19를 예방할 수 있다며 구체적인 조리법까지 소개되기도 한다. 바이러스를 물리치는 대표적인 ‘기적의 음식’으로는 마늘이 가장 많이 등장한다. 2002년 사스(SARS·중증급성호흡기증후군) 유행 당시, 국내 감염자 수만 유독 적었다. 이런 현상을 ...