D라이브러리

베이글 같은 빵을 만들 때에는 이스트(효모)를 넣어 반죽을 천천히 크게 부풀려요. 이스트는 반죽을 발효시키고 이산화탄소를 내보내 원래보다 3배나 부풀리지요.쿠키는 반죽을 조금만 부풀려야 해요. 박력분에는 반죽을 단단하게 만드는 글루텐 단백질이 적게 들어 있어서 많이 부풀면 애써 만들어 ...

찢어져요. 글루텐이 잘 형성되었다는 얘기죠. 반죽하느라 고생한 손과 열심히 발효해준 이스트에게 고마운 마음이 들었답니다.하늘에 뭉게뭉게 피어나는 구름을 구우면 이런 맛이 날까요? 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 식감이 지금까지 먹었던 식빵과는 다른 감동을 주었어요. 내일 아침 우리 집 ...

얻어 지은 건물이 있답니다. 친환경 건축가 믹 피어스가 아프리카 짐바브웨에 지은 이스트게이트 쇼핑센터는 흰개미 집을 흉내낸 것으로 냉방시설 없이도 한여름 실내온도가 24도 안팎이지요. 이렇게 건물을 지으면 에너지를 약 30% 절약할 수 있어요."흰개미는 친환경플라스틱도 만들어. 나무의 ...

달리) 채식 식단이 육식보다 영양이 풍부할 수 있다”고 밝히고 있다. 고 조지 리파 미국 이스트미시건대 인간환경및소비자자원학과 교수팀은 1999~2004년까지 5년 동안 모은 ‘미국국립보건 영양실험조사’의 결과와 19세 이상 자원자를 대상으로 실시한 질적 연구결과를 분석했다. 채식 식단은 ...

폭풍이 지구 열 순환에 매우 중요한 역할을 한다는 연구 결과가 나왔다.이안 렌프류 영국 이스트앵글리아대 교수는 북극에 가까운 노르웨이 아이슬란드 등 북대서양 지역에서 발생하는 중간 규모 폭풍이 지구 열 순환에 중요한 역할을 한다고 발표했다. 이 폭풍은 때로 거대한 폭풍으로 발달하기도 ...

쇼터 미국 펜실베니아대 생화학및생체물리학부 교수는 빵 만들 때 사용하는 효모인 이스트가 만드는 효소 ‘Hsp104’가 아밀로이드 침전물과 비정상적인 구조를 가진 단백질을 분해하는 데 특별한 효능을 가진다는 연구 결과를 ‘셀’ 11월 9일자에 발표했다.Hsp104는 6개의 단백질 소단위체를 가진 ...

장점을 가지고 있어요.*1nm : 나노미터=1억 분의 1m.맛과 효과를 최대로! 나노입자영국의 이스트미드랜드 나노기술연구소는 2008년, 소금을 나노크기로 만들어 이용하면 감자칩에 사용되는 소금을 90% 줄이고도 맛은 그대로 낼 수 있다고 발표했어요. 입자의 크기가 작을수록 단위부피당 표면적은 오히려 ...

바른 도료가 음색의 비밀이라는 연구 결과를 ‘네이처’에 발표했고, 2008년에는 미국 이스트캐롤라이나대 음악학과 죠지 비싱거 교수가 몸통 내 저음의 진동이 아름다운 음색을 만들어 낸다고 역시 ‘네이처’에서 주장하기도 했죠. 같은 해 베렌트 스퇼 네덜란드 라이덴대 교수는 밀도가 ...

밝혀졌다.시중에 팔리는 식빵은 모두 맛이 비슷하다. 재료가 밀가루와 설탕, 소금, 이스트 등으로 간단하기 때문이다. 하지만 국과수의 감정 결과 문제의 쥐식빵은 P 빵집이 아닌, 김씨가 운영하는 T 빵집에서 만든 것으로 드러났다. 국과수 화학분석과 민지숙 박사는 “빵에 들어 있었던 ‘화학적 ...