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제품명에 ‘맛’이라는 용어를 반드시 써야한다”고 말했다. 바나나맛 우유나 바닐라맛 아이스크림도 마찬가지 경우다.최근에는 천연 딸기가 첨가된 식품이 점차 늘고 있다. 오 이사는 “소득이 높아질수록 사람들은 강하고 단순한 향에서 싸구려 이미지를 느낀다”며 “따라서 천연 딸기를 첨가해 ...

아주 높아지기 때문에 용도가 넓다 직료물·수성도료·에멀션화제 외에도 식품에서 아이스크림·잼·마요네즈 등의 점성도를 증가시키기 위해 첨가제로 이용된다천둥과 번개를 동반한 강우 적란운 또는 거대한 적운(積雲)에 수반하여 발생한다 매초 10m 이상의 격심한 상승기류가 일어나는 것이 ...

emulsion) 상태로 존재한다. 유화란 물속에 작은 기름 방울이 분산된 상태다. 실제 우유나 아이스크림을 현미경으로 들여다보면 작은 방울들을 확인할 수 있다. 결국 매운 걸 먹어 입안이 얼얼할 때 우유를 머금고 있으면 기름 방울속으로 캅사이신이 흡수돼 자극 신호가 사라진다.마찬가지로 눈에 ...

수 있는 시대가 도래할 것으로 전망된다. 조만간 달지만 칼로리가 거의 없는 다이어트용 아이스크림도 시판되지 않을까. 생명공학이 만드는 맛의 세계가 곧 우리들의 혀끝에 다가올 날이 멀지 않았다 ...

아주 높아지기 때문에 용도가 넓다 직료물·수성도료·에멀션화제 외에도 식품에서 아이스크림·잼·마요네즈 등의 점성도를 증가시키기 위해 첨가제로 이용된다천둥과 번개를 동반한 강우 적란운 또는 거대한 적운(積雲)에 수반하여 발생한다 매초 10m 이상의 격심한 상승기류가 일어나는 것이 ...

쉽지만, 실제로는 기온이 30℃를 넘으면 공기 중에 수분 함유량이 적기 때문에 오히려 아이스크림보다는 슬러시 같은 얼음 제품이 더 잘 팔린다. 이런 결과는 제품 생산과 마케팅에 곧바로 반영 된다.이처럼 날씨와 관련된 재미있는 얘기를 통해 날씨에 대한 구체적인 지식과 정보를 얻을 수 있다. ...

하얀 머리카락, 한손에 파이프를 들고 또 한손은 바지 주머니에 대충 넣은 모습, 아이스크림을 먹으며 프린스턴대의 오후 교정을 평온하게 거니는 모습. 누구나 한번쯤 위인전에서 만났음직한 과학자 할아버지의 전형이다. 이 모습은 영화 ‘백튜더 퓨쳐’에서 거침없이 시각화됐고, 알게 모르게 ...

된다.도넛은 1백60℃ 정도에 맞춰 서서히 튀겨야 내부까지 부드럽게 부풀어오른다. 아이스크림 튀김처럼 ‘특별한’ 경우엔 2백10℃ 정도에서 약 10초간 재빨리 튀겨낸다.하지만 온도계를 집어넣어 측정할 순 없는 일. 전문가의 온도 측정 비법을 들어보자. 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 바닥에 ...

아픔을 줄이는데 도움을 준다.이 외에도 알긴산은 아이스크림 제조에도 사용되는데, 아이스크림 속에 큰 결정이 생기는 것을 방지해 부드러운 느낌을 주는데 한몫을 한다. 그리고 디저트 푸딩이나 젤리를 만드는데도 쓰인다.■용액에 따라 캡슐의 색이 변하는 이유붉은 양배추의 색은 산과 염기를 ...