D라이브러리

그래서 그리스어로 신맛을 뜻하는 ‘oxys’와 만드는 것을 의미하는 ‘genes’을 결합해 ‘신맛을 만드는 것’이라는 뜻의 ‘oxygen’을 만든 거예요. 한자에서도 이 뜻을 그대로 가져와 ‘실 산(酸)’을 사용하게 됐답니다 ...

과육색도 옅어서 ‘이건 아니다’ 싶었는데, 막상 먹어보니 향이 뛰어나고 단맛과 신맛과 쓴맛이 잘 조화된 부드러운 그레이프프루트 맛이었다. 그 뒤 종종 이 그레이프프루트를 사 먹는데 논문과 관련 자료를 읽다 보니 이게 포멜로가 아닌가 하는 생각이 들었다. 그런데 포멜로가 이렇게 맛있을 ...

뒤 신경계를 통해 대뇌에 맛 정보를 전달하는 과정’으로 정의한다. 그래서 단맛과 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 다섯 가지만 맛으로 인정받는다. 이와 달리 매운맛 분자는 혀에서 온도나 통증을 느끼는 감각수용체에 들러붙는다. 그러면 전기신호가 신경계를 거쳐 대뇌까지 전달되고 급격한 온도 ...

농장을 만든 ‘또’가 꽃을 끓인 차만이 아니라 간식으로도 꽃을 줬거든요. 어떤 꽃은 신맛이 났고 어떤 꽃은 달았습니다. 태국은 식물이 무럭무럭 자라는 열대기후니, 꽃이 먹거리인 것도 당연합니다. 카페에서 한량 같은 시간을 보낸 우리는 또를 따라 농장을 둘러봤습니다. 또는 화학비료 없이 ...

온도 변화 등 촉감이라는 사실이 밝혀지면서 후보에서 일찌감치 탈락했다. 반면 신맛 수용체에 들러붙어 미각을 활성화시키는 ‘물맛’과 탄산음료 등에서 톡 쏘는 ‘이산화탄소맛’, 불에 구울 때 나는 ‘직화맛(불맛)’ 등도 제6의 맛 후보로 거론된다. 인류 생존의 관점에서는 어떤 후보가 제6의 ...

마시지 않았음에도 계속 물통을 핥는 것을 확인했다. 연구팀은 보도자료를 통해 “이는 신맛 수용체가 물을 인식한다는 명확한 증거”라고 말했다. doi:10.1038/nn.457 ...

수 있는 붉은개미와 흰개미의 집도 많이 먹는 것으로 확인됐다. 건조하고 부드러우며 신맛이 나지 않는다.연구팀은 이들이 흙을 먹는 이유를 알아내기 위해 임산부 17명, 임신하지 않은 여성 8명, 남성 10명, 지역의 보건전문가 15명 등을 심층 인터뷰했다. 그 결과 흔히 알려진 것처럼 임산부는 임신 ...

생긴다”고 설명했다. 지금도 프랑스 등 유럽에서는 사워도우를 사용하기 때문에 빵에서 신맛이 난다.백문이불여일견! 기자는 일단 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미의 알랭 상셰(Alain Sanchez) 제빵장과 함께 빵을 만들어 직접 맛을 보기로 했다. 다행히 많은 과학자들이 관심을 갖는 핫이슈인 덕분에 ...

Cell. Mol. Life Sci. 64 (2007) 377 -381). 차가운 물로 원두를 내린 콜드 브루는 상대적으로 쓰고 신맛이 강해질 수밖에 없다. 질소 커피가 이런 콜드 브루의 단점을 보완할 수 있다.아쉽게도 온도나 질소가 맛과 관련된 어떤 분자를 변화시키는지에 대한 연구는 아직 없다. 암브러스트 프로덕트매니저는 ...