D라이브러리

캡사이신, 피페린, 진저롤 등이 내는 매운맛은 통각으로 분류된다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 미각은 혀 위에 있는 미뢰의 미각수용체를 통해 나타나지만, 매운맛은 통각을 인지하는 감각수용체가 인식한다. 매운맛은 맛이라기보다는 혀가 아프다고 보내는 신호인 셈이다.그런데 인간의 뇌는 ...

좋답니다.  총산 함량 기준을 정한 식품의약품안전처 대변인실 김 지영 주무관은 “신맛 사탕을 한꺼번에 많이 먹으면 입속에 상처가 날 수 있으므로 적당히 먹는 게 좋다”면서 “개인차가 있기 때문에 자극이 생기면 즉시 먹는 것을 중단해야 한다”고 당부했답니다 ...

기체를 ‘산을 생성시키는 것’이라는 뜻의 ‘oxygen’(oxy는 고대 그리스어로 날카로움, 신맛을 뜻함)이라고 이름 붙였다. 최초로 원소로서의 산소를 발견한 것이다. 또한 라부아지에는 실험 과정에서 화학 반응 전후로 질량 변화가 없다는 ‘질량보존의 법칙’도 발견했다. 이는 화학이 ...

생각하면 어떤 맛이 떠오르나요? 상큼하면서도 달콤한 맛이 떠오르죠? 그 두 가지 맛 중 신맛을 담당하는 성분이 바로 구연산입니다. 음료에 향을 내거나 소독 효과가 있어 청소할 때 많이 쓰는 구연산의 화려한 모습을 살펴보세요.  까칠한 공작의 뒷모습 | 계속 보고 있으면 공작이 뒤돌아볼 ...

매력을 내뿜는다. 다크 초콜릿보다는 달콤하지만, 화이트 초콜릿보다는 훨씬 씁쓸하고 신맛을 내며, 밀크 초콜릿처럼 부드럽다. 루비 초콜릿의 가장 큰 특징은 앵두나 체리에서 나는 것 같은 상큼한 향기를 낸다는 점이다. 뤽 드보에르 배리칼리보 매니저는 과학동아와의 e메일 인터뷰에서 “루비 ...

가장 중요한 것은 유산균의 활약입니다. 유산균이 당분을 먹고 유기산을 생성해 신맛을 낼 뿐 아니라 비타민C도 증가합니다. 그래서 유산균들이 발효를 잘 시키도록 김치를 담글 때에는 설탕을 약간 넣어줍니다. 배추 다음으로 절대 빼놓을 수 없는 재료인 고춧가루도 유산균이 김치를 발효시키는 ...

욕실에 있는 다양한 음식과 물건을 살펴보자. 식초, 레몬, 키위, 사과, 탄산음료 등은 신맛이 나며, 푸른색 리트머스 종이를 붉게 만든다. 또 마그네슘과 같이 반응성이 큰 금속을 만나면 수소 기체를, 달걀 껍데기의 주성분인 탄산칼슘과 만나면 이산화탄소 기체를 발생시킨다.이런 성질을 ...

‘웨이셀라 코리엔시스(Weissellakoreensis)’의 유전체를 분석해, 이 유산균이 발효 과정에서 신맛을 내는 젖산과 초산을 생성한다는 사실을 입증했다. 또한 이 유산균이 김치의 신선한 맛을 내는 성분인 아세토인을 분해해 김치의 맛과 향을 바꾼다는 사실도 확인했다. 이 연구원은 “웨이셀라 ...

수확후관리부 연구원은 “겨울 딸기의 당분 함량이 봄 딸기보다 최대 17% 많다”며 “신맛을 결정하는 유기산의 함량은 봄 딸기가 겨울 딸기보다 2배가량 많다”고 말했다. 올해 2월 평창동계올림픽에 참가한 일본 국가대표 컬링팀이 한국 딸기가 맛있다고 칭찬하자 일본 농림수산성이 “한국 ...