톨 정도의 크기랍니다. 초파리는 한자 ‘식초 초(醋)’에 ‘파리’가 합쳐진 단어예 요. 식초처럼 신맛을 좋아해 이름에 한자 ‘초’가 포함됐 지요. 우리말 ‘파리’는 몸이 검푸른 빛을 띠기 때문에 ‘푸 르다( )’와 접미사(-이)가 합쳐져 지어졌다고 추측한답 니다. 영어로는 ‘fruit(과일) fly ...
작을 때 산성이라고 하지요. 또, 물질이 산성으로 변하는 현상을 ‘산성화’라고 해요. 식초처럼 신 물질을 뜻하는 한자인 ‘실 산(酸)’에 ‘성품 성(性)’, 여기다 변화를 뜻하는 ‘될 화(化)’를 붙였어요. 요즘은 바다의 산성화가 해양 생태계를 위협하고 있어요. 바다의 pH는 8로 약한 염기성에 ...
발사믹 식초는 둘 다 액체 상태지만 서로 섞이지 않는다. 이런 현상을 불혼화성(Immiscibility)이라고 부른다.액체 상태인 외핵과 그 위를 대류하는 맨틀도 불혼화성에 의해 분리된 것으로 추정되지만 그간 이론적인 증거가 부족했다.카나니 리 미국 예일대 지질학및지구물리학과 교수팀은 지구 핵과 ...
사용한 잉크가 무엇인지 정확히 밝혀지진 않았어요. 성균관대학교 이은영 초빙교수는 “식초 종류를 이용했거나 산성을 띠는 신문지에 페놀프탈레인 용액으로 글씨를 쓰고 소다를 섞은 물로 빨간 글씨를 나타내게 했을 것”이라고 추측했지요 ...
탄산의 정도를 적절하게 맞춰야 하는 데다, 밀봉을 제대로 하지 않으면 발효 과정에서 식초처럼 산화돼버려 몇몇 ‘금손’들의 전유물이었다. 그런데 최근 수제 맥주를 집에서도 간편하게 만들어 먹을 수 있는 기술이 나왔다. LG전자는 커피머신처럼 캡슐을 넣어 수제 맥주를 만들 수 있는 ‘홈브루 ...
마요네즈는 계란 노른자와 기름, 식초를 거품기로 섞어서 만드는데, 시간이 지나도 식초층과 기름층으로 분리되지 않습니다. 이는 물과 기름 모두와 친해 양쪽과 모두 결합하는 유화제 덕분입니다. 그래서 마요네즈 같은 소스를 ‘유화액’이라고 부릅니다. 계란 노른자의 성분 중 레시틴은 물과 ...
것이다. 2. 산과 염기의 반응 주방과 욕실에 있는 다양한 음식과 물건을 살펴보자. 식초, 레몬, 키위, 사과, 탄산음료 등은 신맛이 나며, 푸른색 리트머스 종이를 붉게 만든다. 또 마그네슘과 같이 반응성이 큰 금속을 만나면 수소 기체를, 달걀 껍데기의 주성분인 탄산칼슘과 만나면 이산화탄소 ...
흰자를 사용해야 합니다. 여기에 식초 한두 방울을 넣으면 거품이 조금 더 단단해집니다. 식초의 수소이온(H+)이 계란단백질에 있 는 자 유 황화 수소(-SH·sulfhydryl)와 이황화결합(S-S)을 이뤄, 거품벽의 단백질 구조를 견고하게 만들기 때문입니다. 또한 거품이 부풀어 오를 때쯤 설탕을 조금 넣으면 ...
각각 아미노산 조성과 단백질 구조, 형태 등이 다릅니다. 카제인이 레몬즙이나 식초 등 산(acid)을 만나면 음전하가 중화돼 물과의 결합력이 낮아집니다. 결국 단백질과 단백질 사이에 소수성 결합이 생기면서 엉기지요. 이런 엉김이 많아지면 침전하면서 단백질 덩어리를 얻을 수 있습니다. 리코타 ...
폴리매스 문제는 2019년도 정부의 재원으로 한국과학창의재단의 지원을 받아 수행된 성과물입니다.
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