D라이브러리

편광이 통과할 때 빛의 진동면이 회전하는 방향과 반대라는 점이 다르다.(다) 계란 노른자에 많이 들어있는 레시틴은 콜린, 글리세롤, 지방산을 포함하는 인지질의 하나이며 생체막을 구성하는 주요 성분이다. 레시틴은 그림과 같이 글리세린 1분자에 두 개의 지방산과 한 개의 인산이 결합된 형태로 ...

2배 식초에 24시간 정도 넣어두면 바깥쪽에 있는 탄산칼슘 껍질이 모두 녹아버려 노른자가 훤히 비치는 누드달걀이 된다. 누드달걀을 손으로 눌려보면 탱글탱글한 탄성이 느껴진다.달걀로 만드는 컬러 미니분수삼투현상은 반투과성 막을 경계로 용질의 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 물이 ...

달걀은 시간이 지나면 흰자에 있던 수분이 노른자로 점점 스며들거든요. 그러면 흰자와 노른자의 밀도 차이가 별로 나지 않아 잘 바뀌지 않아요. 또 무정란보다 는 유정란을 이용하는 게 좋아요. 무정란은 유정란보다 흰자 부분이 두꺼운 편이라 만들기가 더 힘들거든요.”닥터고글의 해박한 지식에 ...

물감으로 사용하는 것이다.이전에 불포화지방산의 역할을 한 물질은 달걀 노른자였다. 이를 템페라(tempera)라고 한다. 더 이전에는 석고 위에 수성 물감을 스미게 하는 프레스코(fresco) 기법을 사용했다. 하지만 프레스코나 템페라는 유화가 보여주는 정교함을 표현하기에 턱없이 부족하다.당시 회화의 ...

만든 가짜 알로 바꿔치는 방법으로 암컷이 알을 반복해서 낳도록 유도해 수거한 알의 노른자 성분을 분석했다.새의 세계에서 아름다운 외모는 생존 능력이 우월하다는 증거다. 생존 능력이 뛰어난 새만이 먹이를 충분히 구하고, 남는 에너지로 아름다운 깃털을 만들 수 있기 때문이다. 따라서 ...

은도 색깔이 변하는 경우가 생긴다. 은수저를 계란 노른자에 대면 색이 변하는데 이것은 노른자의 황 성분 때문이다.은은 산성 수용액이 있을 때 황과 쉽게 결합한다. 예를 들어 연탄가스가 발생하는 집의 은수저가 검게 변하는 것은 연탄가스에 포함돼 있는 황화수소(H2S)가 공기를 산성으로 만들면 ...

막아주므로 반죽용 물에 얼음을 섞는 것도 좋은 방법이다. 보통 튀김옷의 반죽은 달걀 노른자 1개와 차가운 물 1컵을 섞은 뒤 박력분 1컵을 살살 뿌리면서 가볍게 섞어 살짝 흐를 정도의 농도로 만든다.기름의 온도를 조절하는 일도 중요하다. 일식 요리 전문가들은 1백50-1백90℃의 고온에서 단시간 ...

몸 속에서 헬리코박터균의 침입에 대항하는 항체가 만들어진다. 이 닭이 낳는 달걀의 노른자에도 항체가 포함돼 있음은 물론이다. 면역달걀을 먹으면 이 항체가 사람에게 전달되고, 결국 헬리코박터균의 성장을 억제하는데 도움이 된다고 한다.그러나 여기서 분명히 짚고 넘어가야 할 부분은 ...

H₂S(황화수소) + O₂(산소)->2Ag₂S(황화은) + 2H₂O(물)달걀찜 속에 넣은 은이 녹스는 이유도 노른자 속에 들어있는 황화물이 은과 반응했기 때문이다. 이렇게 녹슨 은이 실험을 통해서 다시 깨끗하게 돌아오는 이유는 알루미늄과 은 사이에서 전자가 이동하는 산화·환원반응이 일어났기 때문이다.2AI ...