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‘분자요리’ 관련 기사가 총 18건이 검색되었습니다.
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[생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리
수학동아 | 2015년 08호분자요리란 맛, 향, 질감을 살리는 요리법으로, 실험기구를 사용하고 과학적 원리를 활용한다. 가짜 캐비어의 핵심은 알긴산나트륨과 칼슘 반응으로, 점성과 겔의 두께가 ...
주방이 '실험실'인 분자요리
과학동아 | 2008년 01호분자요리는 식재료의 화학·물리적 변형을 연구하는 요리법으로, 에르베 티스가 이름을 지었다. 엘 불리, 팻 덕, 피에르 가녜르 같은 세계적인 레스토랑에서 화려한 기술과 ...
최고의 요리에 도전하라! 매스 셰프
수학동아 | 2012년 12호요리와 수학은 밀접한 관련이 있으며, 요리사들은 수학적 계산을 통해 레시피의 무게, 부피 변환과 올바른 조리 시간을 결정한다. 분자요리 등 요리법 연구에 수학을 적용...
[출동! 섭섭박사] 주스가 쫄깃쫄깃 젤리로 변신! 분자요리
어린이과학동아 | 2016년 07호섭섭박사님과 어린이과학동아 기자단이 대전 국립중앙과학관에서 모여 주스로 분자요리 만들기에 도전했습니다. 주스에 알긴산나트륨을 섞고 염화칼슘 수용액에 떨어트려 ...
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