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과학적으로 조리할수록 더 많은 사람이 더 쉽게 맛있는 음식을 만들어서 직접 즐길 수 있다는 사실은 이제 그리 낯설지 않다. 인기 OTT 시리즈 ‘흑백요리사’처럼 모두를 놀래킬 천재적인 음식과 달리, 누구나 쉽게 따라할 수 있는 편안한 음식의 조리법은 검증된 과학 속에 있다.
‘과학자의 부엌’은 신원선 한양대 식품영양학과 교수가 소개하는 누구나 부담없이 따라할 수 있는 간편하고 맛있는 조리법이다. 다루는 요리도 크루아상과 생선전부터 수비드로 조리하는 닭가슴살 스테이크와 김치까지 다채롭다. 과학적이고 효율적인 조리법뿐만 아니라, 이 조리법이 맛을 내는 과학적 원리를 쉽게 설명해준다는 점도 ‘과학자의 부엌’만의 매력이다. 조리법이 맛을 내는 과정과 원리를 독자들이 직접 이해하고 체험할 수 있어서다. 독자들은 모두의 일상을 보다 풍부하게 즐겁게 만들어주는 한끼의 과학에서 소소하고 확실한 과학의 의미까지 만나게 된다.

-요리를 즐기고, 더 잘하고 싶은 분
-식품영양학과의 진학을 생각하시는 분
-일상 속에서 만날 수 있는 과학적 지식에 관심이 있는 분

신원선 한양대 식품영양학과 교수
연세대에서 식품영양학을 전공하고 일본 교토대에서 단백질 구조 및 기능 특성으로 박사학위를 받았다. 1995년부터 11년간 한국식품연구원에서 선임연구원으로 재직하며 식품분석법을 연구했다. 2006년부터 한양대 식품영양학과에서 식품화학과 분자미식학을 연구하고 있다.