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‘곰팡이’ 관련 기사가 총 85건이 검색되었습니다.
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곰팡이에 대한 오해와진실
어린이과학동아 | 2010년 14호곰팡이는 눈에 보이는 작은 부분 외에도 빵 전체에 퍼져있으며, 성격에 따라 독특한 색을 띠는 경우가 많다. 곰팡이는 세계 최대의 생물일 수 있으며, 미생물 범주에 속해 ...
3. 식빵에서 곰팡이가 피지 않는 이유
과학동아 | 1996년 06호식빵에 곰팡이가 피는 이유를 조사한 실험에서, 1985년 이후 빵에 방부제를 사용하지 않는다는 사실을 알아냈다. 곰팡이 발생은 공정 중 위생, 수분 함량, 당의 양 등에 따...
[Issue] 전통 막걸리, ‘ 미생물 배합’으로 부활할까
과학동아 | 2017년 04호한국식품연구원은 전통 막걸리의 향과 맛을 재현하기 위해 곰팡이와 효모를 포함한 전통 누룩을 연구하고 있다. 전통 방법에 입각한 고품질의 미생물 배합을 찾고 복합 배...
며느리도 모르는 장맛의 비밀
과학동아 | 2012년 01호홍승범 박사는 3년간 메주 곰팡이를 연구하여 된장의 깊은 맛을 내는 곰팡이를 발견했다. 메주의 지역별 발효 차이를 기후에 따라 규명했으며, 곰팡이 종류에 따라 된장의 ...
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