우리나라 장 담그기 문화가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었다. 장 담그기는 장을 만드는 모든 과정에 필요한 지식이 담긴 전통 음식 문화로, 공동체의 평화와 소속감을 조성하고 문화 다양성을 존중하는 데 기여한다.

이탕 장 교수는 문화대혁명, 7년간의 무직 생활 등 어려운 환경 속에서도 수학자의 꿈을 포기하지 않고 쌍둥이 소수 추측에 대한 획기적인 논문을 발표하여 수학계의 큰 주목을 받았다. 끊임없는 질문과 연구를 통해 소수 연구에 매진하고 있다.

전통 장 담그기 문화를 계승하는 장인과 현대적 방식으로 장을 해석하는 요리사를 통해 장의 과거와 현재, 미래를 조명한다. 전통 방식의 중요성과 현대적 시도의 가치를 보여주며, 장이 가진 문화적, 과학적 의미를 강조한다.