이탈리아 시실리섬에서 최초의 '분자물리 미식학' 국제 워크샵이 열렸다. 이 워크샵에서 요리에 과학적 방법을 적용한 다양한 기법이 공개되었다. 마요네즈 제조 시 달걀 노른자 하나로 더 많은 양의 기름을 분산시키거나, 전자레인지를 사용해 고기에 맛을 더하고, 액체질소로 아이스크림을

분자 요리는 재료의 분자 구조를 조절해 원래 맛과 향을 살리면서 새로운 형태로 요리하는 기법입니다. 실험용 온도 조절장치, 주사기 같은 도구와 액화질소, 알긴산 등의 화학약품을 사용합니다. 과학기술이 요리에 기여해 인류의 진화에 영향을 끼쳤으며 미래에는 나노기술을 이용한

연말에 다양한 요리가 문화의 일부로 재평가되면서, 요리가 인류 뇌의 발달과 진화에 중요한 역할을 했다는 연구가 주목 받고 있다. 또한 지역별 전통 음식이 인간 게놈에 영향을 미쳤다는 결과도 나와 요리가 인류 진화에 기여한 것으로 나타났다.