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풀무원 라면 연구원 이의찬은 실험실에서 소규모로 라면을 만들어 실험합니다. 유탕면과 건면의 차이점을 설명하며, 건면을 연구해 유탕면과 유사한 식감을 구현했습니다. 라면 조리 시 공식 조리법을 따르는 것이 좋다고 조언합니다.

최근 5배 매운 라면 출시 소식에 어과동 편집부가 매운 라면을 시식했다. '틈새라면 극한체험'이 1만 5000SHU로 가장 매웠으며 매운맛은 청양고추와 같은 각기 다른 재료의 성분에서 비롯된다고 함. 매운 음식은 도파민을 분비시키나, 과도한 섭취는 건강에 해로울 수 있음을...

라면의 빠른 조리 시간은 면발에 구멍이 있어 밀도가 낮고 열이 빠르게 통하기 때문이다. 면의 꼬불꼬불한 형태는 국물 맛이 잘 배고, 튀김 과정에서 리보플라빈을 사용해 색감을 더한다. 또한 전분 함량이 높은 컵라면은 빠르게 익지만, 국물을 탁하게 할 수 있다.