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‘설탕’ 총 112건이 검색되었습니다.
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파방팡팡! 비눗방울
어린이과학동아 | 2014년 02호영국의 사진작가 리차드 힉스는 비눗방울 사진으로 유명합니다. 비눗방울은 금속이나 유리에 닿으면 터지지 않지만 거친 물체에는 쉽게 터질 수 있습니다. 비눗방울은 막이...
[방구석 과학] 달고나 커피, 저을수록 찐득해지는 이유는?
과학동아 | 2020년 05호달고나 커피의 주요 성분인 커피 크림은 친수성과 소수성 아미노산의 비율에 따라 다르게 만들어진다. 빠르게 저으면 일시적으로 단백질의 꼬여있는 구조가 풀리면서 친수...
[스미스의 탐구생활 6화] 설탕이 잘 녹는 이유?
어린이과학동아 | 2017년 16호물은 극성 분자로, 음전하를 띠는 산소와 양전하를 띠는 수소로 이루어져 다양한 물질을 녹일 수 있습니다. 극성을 띠는 설탕이나 수산기가 있는 고분자 물질인 폴리비닐알...
특집1. 당은 비만의 주범이 아니다
과학동아 | 2006년 02호최근 연구에 따르면 당은 비만의 직접적 원인이 아니며, 비만은 총열량 섭취량의 과다에 기인한다고 한다. 탄수화물과 총당류 섭취량보다 총열량 섭취량이 비만에 더 중요...[지구과학]바닷물의 특성
과학동아 | 2009년 05호바닷물은 수소결합으로 인해 얼음이 떠오르며, 염분이 높을수록 어는점과 최대 밀도 온도가 낮아진다. 설탕은 소금보다 어는점 내림이 작다. 음속은 수온과 수압에 따라 변...
[Culture] 과일잼&미역잼
과학동아 | 2018년 03호잼의 주요 재료인 과일에는 펙틴이 함유되어 있어 설탕과 함께 가열하면 겔 상태로 변해 잼이 됩니다. 특히 과일잼 만드는 데 필요한 설탕을 많이 사용하지 않아도 되는 저...
대결! 무지개를 만들라
어린이과학동아 | 2013년 14호이담초등학교 청소년발명기자단이 섭섭박사와 무지개 만들기 대결을 했다. 학생들은 농도가 다른 설탕물을 이용한 롤러코스터 설탕무지개와 회절격자 필름으로 만든 분광기...
[News & Issue] 내장도 맛을 느낀다?
과학동아 | 2016년 10호미각 수용체가 혀뿐 아니라 내장 기관에도 분포하고 있어 음식물 분해물을 탐지하는데, 특히 단맛 수용체는 포도당 감지에, 지방 수용체는 지방산을 감지하며 설탕과 지방 ...
[life & Tech] 설탕과 펙틴이 만나면 과일이 끈적끈적
과학동아 | 2013년 11호과일 보존법으로 고안된 잼 제조는 설탕과 펙틴이 중요한 역할을 합니다. 사과와 설탕, 레몬즙을 사용해 적절한 농도와 혼합으로 끈적한 잼을 만드는 과정을 설명합니다.
빵 반죽·발효·굽기의 3박자
과학동아 | 1997년 02호빵은 곡식가루에 이스트를 넣고 발효시켜 구워진 음식으로, 기원은 이집트로 거슬러 올라간다. 빵의 맛은 재료의 질, 이스트, 설탕, 소금의 사용과 반죽, 발효, 굽기 과정...
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